Influencia De La Edad En La Masticacion

NUTRICION
 
TITULO : Influencia de la Edad en la Masticación: Sus Efectos en los Hábitos Alimentarios
AUTOR : Mioche L, Bourdiol P y Peyron M
TITULO ORIGINAL: [Influence of Age on Mastication: Effects on Eating Behaviour]
CITA : Nutrition Research Reviews 17(1):43-54, Jun 2004
MICRO : En la presente revisión los autores concluyen que el envejecimiento saludable no tiene grandesconsecuencias en la capacidad masticatoria del anciano, a diferencia de lo que sucede en individuos con salud bucal deficiente.
 
 
La masticación es el primer proceso de transformación que sufre el alimento en su camino hacia el intestino. Se trata, esencialmente, de una actividad rítmica de los músculos masticatorios controlados por un regulador central. La masticación es un acto sensoriomotor complejoque integra a todos los componentes del sistema masticatorio, y una actividad necesaria para procesar cualquier tipo de alimento sólido; pero presenta una gran variabilidad entre los individuos en términos de duración, trayectoria mandibular y niveles de actividad muscular. A pesar de esta variabilidad, hay muy poca diferencia en el bolo alimenticio al finalizar el proceso de masticación entreindividuos con un estado dental similar. Se cree que el hábito masticatorio de cada individuo tiene influencia en el estado nutricional en dos formas diferentes. Por un lado, la percepción de las propiedades sensoriales del alimento durante la masticación es uno de los determinantes del placer que lleva a un individuo a comer; tiene, por lo tanto, un gran impacto en la elección y la ingesta delalimento, con consecuencias directas sobre el estado nutricional del individuo. Por otro lado, las propiedades del bolo alimenticio pueden ser afectadas por el estado de salud bucal del individuo.
Teniendo en cuenta que la franja de la población que crece con mayor velocidad en las sociedades occidentales es la de los mayores de 80 años, resulta importante aclarar la influencia de la edad en lamasticación con el objeto de establecer para esta población las recomendaciones apropiadas para sus necesidades alimenticias y su aceptación de la comida y mantener un estado nutricional adecuado y una mejor calidad de vida. En el presente trabajo, los autores realizan un revisión del efecto del envejecimiento en los distintos aspectos de la fisiología oral involucrados en la masticación. Se identificancon frecuencia dos tipos principales de efectos de la edad; el primero, el envejecimiento fisiológico, se relaciona directamente con los efectos del paso del tiempo; el término "envejecimiento saludable" se refiere a los ancianos con un buen estado de salud, tanto general como dental. El segundo, el envejecimiento secundario, es el resultado de enfermedades locales o sistémicas, ya sean trastornosfisiológicos o psicológicos o accidentes, y con frecuencia está inducido por los efectos adversos de determinadas drogas.
Efectos del envejecimiento en el aparato masticatorio
Dientes
La función mecánica de los dientes en la descomposición del alimento es atribuida a su forma y posición en la boca. En el hombre, el envejecimiento primario induce cambios en la anatomía del arco dental. Debido ala acción repetitiva de apretar los dientes durante la masticación de la comida sólida se produce una abrasión oclusiva del esmalte dental que lleva a un achatamiento de la corona del diente. Las propiedades del alimento contribuyen a esta abrasión. En las sociedades actuales ya no se observa la abrasión oclusiva excesiva que presentaban las poblaciones primitivas, pero el hábito de ingeriralimentos procesados ha llevado a una abrasión oclusiva insuficiente. Los alimentos demasiado blandos pueden llevar a desarrollar trastornos orofaciales.
En el envejecimiento primario, el estado dental se caracteriza por una gran variabilidad interpersonal, especialmente en el número de dientes remanentes. La pérdida de piezas dentales ya no se considera parte de un envejecimiento saludable. La...