Influencia de la temperatura en el proceso de maduración del aguacate

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN EL PROCESO DE MADURACIÓN DEL AGUACATE
MARCO TEÓRICO
El aguacate es un fruto comestible, proveniente de un árbol originario de México, Guatemala y El salvador, conocido como Persea Americana. Se caracteriza por poseer un alto contenido en aceites vegetales y en contenido calórico y graso. Además, tiene propiedades antioxidantes y aporta al organismo diversasvitaminas como: E, A, B1, B2, B3; proteínas y minerales.
Por todas estas propiedades, es considerado un excelente alimento nutritivo, convirtiéndose en importante y tradicional en la dieta diaria de numerosos países como México y República Dominicana.
El aguacate se produce aproximadamente en 46 países. En el año 2009, la superficie total cosechada en el mundo alcanzó las 436.3 millones dehectáreas, siendo en orden de importancia:
• México.
• Chile.
• República Dominicana.
• Indonesia.
• Estados Unidos.
• Colombia.
• Brasil.
Para el consumo de este fruto, es importante que se encuentre en su estado de mayor calidad que es cuando está maduro, ya que es cuando se pueden aprovechar mejor cada una de sus propiedades nutritivas. La maduración consiste en un conjunto de transformaciones ycambios físicos y fisiológicos por el cual pasan las células, tejidos u organismos hasta alcanzar su pleno desarrollo.
En el caso de las frutas, como el aguacate, la maduración le permite llegar al momento justo y adecuado para ser comido. Estos cambios se pueden observar físicamente en la fruta, por lo que para muchas personas es fácil identificar a través de la observación este punto.Generalmente, el aguacate no madura en la planta hasta el punto de poder ser comestible. Por lo que una vez cae de la planta o es recogido, se deben esperar unos cuantos días para que pueda alcanzar la madurez comercial; este tiempo varía de acuerdo a numerosos factores como:
• El lugar donde se coloque.
• La temperatura al que esté expuesto.
• Las condiciones del lugar donde se coloque.
En esesentido, el proceso de maduración variará en tiempo y calidad, dependiendo de las condiciones donde sea colocado.

OBSERVACIÓN DEL PROBLEMA
Se ha observado que el aguacate es una fruta que forma parte de la dieta diaria dominicana, convirtiéndose en un elemento que compone la cultura gastronómica de este país. Este es consumido en muchos hogares dominicanos, por lo que en tiempo de cosecha esfrecuente que las familias adquieran este fruto en diversos establecimientos comerciales.
En muchas ocasiones, el aguacate aún no se ha madurado por completo cuando los comerciantes lo venden, pero se ha observado que esto no detiene la compra de esta fruta, ya que las personas han desarrollado diversas técnicas para su maduración.
A través del uso de los sentidos fue posible identificar cada una deestas técnicas utilizadas en los hogares dominicanos para acelerar el proceso de maduración del aguacate como:
• Ponerlo en el horno.
• Envolverlo en periódico.
• Envolverlo en una funda.
• Dejarlo encima de la meseta.
• Ponerlo en la nevera.
Cada una de estas técnicas presenta variaciones en cuanto al tiempo y forma de maduración del aguacate, por lo que se observó que existe una necesidadanalizarlas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a que en diversos hogares dominicanos se utilizan técnicas variadas para mejorar o acelerar el proceso de maduración del aguacate, es evidente que existe la necesidad de determinar cuál técnica resulta más efectiva y cuáles son sus efectos. De manera que se pueda empoderar a la sociedad dominicana sobre el conocimiento científico respecto a esteproceso.
Cada una de las técnicas empleadas por los dominicanos, varía el factor temperatura. Por lo que esto es un indicio de que la temperatura es un elemento de suma importancia en el proceso de maduración del aguacate.
Con todo esto, se ha identificado la problemática de que es necesario determinar cómo la temperatura influye en este proceso, para que las personas puedan tomar esto en...