Maduracion de las frutas





FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICION

“NUTRICION 3 A”
Maestra: Dra. Elvia Gpe Muñoz Reyes
Alumna: Alma Gpe. Ontiveros Palomares
Trabajo: Investigación acerca de la maduración de frutasMADURACIÓN DE FRUTAS
Las frutas son indispensables en la vida cotidiana y son importantes   en el aspecto nutrimental y comercial. Sonalimentos desarrollados de un ovulo maduro, y presentan un proceso que se denomina maduración, para que estos tengan una consistencia olor y sabor mejor para ser consumidos.

Tienen una clasificación lacual es:   ser climatéricos y no climatéricos.
Las frutas climatéricas son aquellas que pueden seguir madurando cuando la fruta ya no se encuentra en la planta madre (manzana, plátano, papaya, guayaba,etc.); mientras que las frutas no climatéricas son aquellas que ya no tienen la capacidad de seguir madurando   una vez cortadas de la planta madre (naranja, melón, uva, pepino, cereza, etc.) , por loque   para que estas frutas presenten las características agradables para su consumo la fruta debe ser recolectada una vez llegada su maduración adecuada.
Este anunciado proceso de maduración es unaserie de cambios fisiológicos (textura, color), organolépticos (olor, sabor) y bioquímicos (respiración), metabólicos (aumento de la biosíntesis, aumento de la hormona de la maduración: etileno) quesufren para llegar a una buena calidad en el producto.  
En las frutas la estructura   y composición de la pared celular está formada por polisacárido como son la celulosa, hemicelulosa, pectinas yalmidón los cuales sufren cambios   las que pueden ocasionar   cambios texturales resultante en el ablandamiento de fruta.
El cambio de color durante la maduración se ocasiona por la degradación dela clorofila y la descomposición del aparato fotosintético y síntesis diferentes de diferentes tipos de antocianinas y su acumulación en vacuolas y   carotenoides. El aumento de sabor   y aroma se...