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Deshidratación de Frutos Utilizando una Cámara de Deshidratación Hermética Aprovechando el Calor Ambiental con Fines Ecológicos y Como este Proceso se Compara con los Métodos Convencionales.
Integrantes:

Utilizar la técnica de deshidratación a través de una cámara hermética. ¿Seráesto más conveniente en un sentido ecológico, que las técnicas convencionales?

Objetivos
Con estainvestigación se busca enmarcar, diferenciar las ventajas y desventajas entre las técnicas convencionales de deshidratación de frutos y la técnica de deshidratado hermético, también explicar, concluir porqué esta técnica repercuta menos en el ambiente que las demás.
Motivación y Justificación:
Comprobar que las técnicas ecológicas de deshidratación hermética son más “eco-friendly”(eco-amigables) que lastécnicas convencionales, para verificar la eficacia de este método.
Limitaciones:
Debido a la ausencia de los recursos necesarios para llevar acabo las pruebas o las técnicas de deshidratado, nos basamos en teorías fiables aunque puede que estas sean muy sencillas y poco profundizadas para el estrato de este proyecto.

Marco de Referencia
¿Qué es la deshidratación?

El deshidratado sobre todoen las zonas rurales es el sistema más efectivo para preservar las frutas. Es una técnica tradicional y además el equipo puede llegar a ser de bajo costo. Durante este proceso el agua es extraída por la interacción de tres elementos: aire, temperatura y humedad.
El deshidratado reduce el grado de humedad deteniendo el crecimiento de microorganismos que son los causantes que la fruta se deteriore.El objetivo de este proceso es el poder preservar el producto para evitar que se malogre y pierda su valor, además de obtener un producto refinado.
¿Por qué se conservan los alimentos deshidratados?
Los alimentos se echan a perder por la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. El deshidratado quita la suficiente cantidad de humedad del alimento como para reducir en gran medida estosefectos destructivos.
Este contenido de humedad en los alimentos frescos puede variar entre un 20 y un 90 %. Para un almacenamiento seguro, cada tipo de alimento requiere un diferente nivel de secado. Por ejemplo, para la frutas, la humedad debe reducirse a un valor inferior al 20% (es decir que de 100 kg de frutas, menos de 20 kg deben ser de agua) menos de 10 % para verduras y entre un 10 y un15% para los granos.
¿Los alimentos deshidratados pierden sus propiedades nutritivas?
Los alimentos que son deshidratados con la energía del sol mantienen una gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Como en todos los procesos de conservación, algún porcentaje de las vitaminas se pierde durante la preparación, en el secado o el almacenaje. Perosiempre es mejor obtener algunos nutrientes que ninguno.

Cámara Hermética de Deshidratación de Frutos
Se trata de una cámara hermética que mantiene aislado el contenido, protegiéndolo del polvo y los insectos. En su interior se colocan, sobre mesas de acero inoxidable, las frutas ya cortadas.
Durante tres días, tiempo que dura el proceso, las frutas locales como plátano de la isla, carambola,mango, papaya y piña son monitoreadas por el personal a cargo de la cámara ecológica.
El proceso de deshidratación funciona con el calor producido por el ambiente que impacta en las cámaras.
“En estas cámaras no penetra ni un polvo”, afirma el encargado de las cámaras herméticas.
Teniendo conocimiento de estas características, podemos pasar a señalar las técnicas convencionales:
DeshidrataciónSolar
El tipo de deshidratado que se recomienda es del tipo indirecto, ya que en éste, la comida no está expuesta a los rayos del sol, cosa que es perjudicial para algunos alimentos.
El deshidratador consta básicamente de dos componentes: la cámara de secado, donde se alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que absorberá la humedad.
La radiación solar es absorbida...