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PROTEINAS: Las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es implescindible para una dieta sana ysaludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva. Tambien la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS: Las proteínas poseen una estructura química central queconsiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones. En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo. La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otroselementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
LIPIDOS: Los lípidos forman parte de la dieta, y es necesario que así sea, ya que son imprescindibles para que la alimentación sea equilibrada, completa y armónica. Los lípidos deben representar entre el 25 – 30% del valor calórico total. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre ynitrógeno.Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc. Los lípidos son nutrientes con determinadas funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los lípidos no es lo mismo que grasas, ya que estas últimas son una clase de lípidos de origen animal. Los lípidos son biomoléculas, algunos son flexibles, rígidos, aromáticos, lineales, conestructura de anillo, etc. COMPOSICION DE LIPIDOS: Dentro de los lípidos se pueden encontrar: Colesterol, Fosfolípidos. Además, los lípidos están formados por ácidos grasos, que se clasifican en: Ácidos grasos saturados. Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales es posible encontrar al ácido graso: Láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídonico. Ácidos grasosinsaturados. Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se pueden mencionar el ácido graso: palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico, araquidonico. Dentro de esta clasificación se encuentran los ácidos grasos esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el organismo del hombre.
HIDRATOS DE CARBONO: Los carbohidratos o hidratos de carbono constituyen uno de losmacronutrientes de nuestra dieta. Son el principal componente de los alimentos de origen vegetal; excluyendo el agua, y su presencia es limitada en alimentos de origen animal. e han denominado hidratos de carbono a este grupo de nutrientes, haciendo referencia a su composición química (Cn(H2O)n). Pero existen excepciones, caso del ácido láctico C3(H2O)3 o ácido acético C2(H2O)2) que no son carbohidratos yse ajustan a la fórmula. También se les ha denominado glúcidos debido a que algunos compuestos de este grupo poseen propiedades edulcorantes. Su principal función en la alimentación es la de proporcionar energía, debiendo aportar entre el 40-77% de la energía total ingerida. Son el principal combustible para el cuerpo humano. En condiciones aeróbicas su valor energético es de 4 kcal/g, siendo...