INFORME 2 introduccion discusion conclusion

Gabriela Molina
Paula Cárdenas
Karla Sáenz
Bicky Cotacachi

Informe 2: Laboratorio Introducción a la Nutrición Humana

1. Titulo:

Determinación del contenido de azúcar en alimentos y bebidas de consumo usual.

2. Objetivos:
a. Conocer la normativa en cuanto al etiquetado de azúcar del reglamento de productos procesados del Ecuador.
b. Determinar la cantidad de azúcar máxima recomendada porla Organización Mundial de la Salud (OMS) para un adulto.
c. Identificar el contenido de azúcar en alimentos y bebidas de consumo usual.

3. Introducción:

Las metodologías utilizadas para el umbral de sabor fueron tomar un participante de cada grupo para que pruebe 4 vasos con distintas cantidades de azúcar y escoja su preferido. Posteriormente se observó el contenido de azúcar que contienen losproductos que fue determinado por el etiquetado nutricional. Se colocó la cantidad de azúcar por porción en un vaso plástico y se hizo un registro fotográfico de cada alimento. Adicionalmente se calculó la cantidad de azúcar en 100ml para clasificar los alimentos de acuerdo a las barras de colores rojo, amarillo y verde. Rojo siendo un alto contenido, amarillo un contenido medio y verde un bajocontenido. Con los datos obtenidos en el contenido visual de azúcar, se calculo el consumo de azúcar de un estudiante universitario y se obtuvo el gramaje total del día, semanal, mensual y anual.

4. Consulta:

a. Diferencia entre el azúcar blanca y azúcar morena? ¿Cuál es la diferencia nutricional?

El azúcar blanca se caracteriza por ser extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarerala cual luego es refinada. Sin embargo el azúcar morena se obtiene cuando se cristaliza el jugo de cana de azúcar y no es procesado ni refinado. Su diferencia más grande en el aspecto nutricional es el proceso de refinamiento, ya que se eliminan muchos nutrientes que aporta el azúcar morena entre estas están las vitaminas del grupo B y algunos minerales como potasio, calcio y sodio. Aun que ambasaportan casi la misma cantidad de calorías por gramo su diferencia radica en el nulo aporte nutricional del azúcar blanca en comparación con el azúcar morena. (Pérez, 2014)


b. Efectos del consumo de azúcar en la salud.

Existen varios efectos del consumo de azúcar entre ellos esta el desequilibrio de la homeostasis del cuerpo. Inhibe el sistema inmunológico y debilita las defensas contra lasenfermedades infecciosas, también desequilibra los minerales en el cuerpo como el cobre e interfiere con la absorción de calcio y magnesio. Produce hiperactividad ya que hay una rápida subida de adrenalina, acompañada de ansiedad y dificultad para concentrarse en niños. Aumenta el colesterol total y los triglicéridos causando también una perdida de elasticidad y funcionalidad en los tejidos. Tambiénpuede causar envejecimiento prematuro y problemas en el trato gastrointestinal como mala absorción en pacientes con problemas intestinales. Finalmente influye en la obesidad y puede causar daños en la vista. (Appelton, 2012)

5. Discusión:

Para la realización de este laboratorio, el primer paso fue una prueba de umbral de sabor, en donde pudimos darnos cuenta como difiere la cantidad de azúcarpreferida por las personas. El segundo paso fue el calculo de la ingesta máxima permitida de azúcar en gramos, en base a las necesidades calóricas de un individuo. Finalmente el tercer paso fue ver las diferencias entre el contenido de azúcar de los alimentos comunes, para esto fue necesario interpretar el etiquetado nutricional. En varios productos el tamaño de la porción que se presentaba en laetiqueta nutricional era diferente a la cantidad del producto, principalmente en las bebidas. Esto podría engañar fácilmente al consumidor que no sepa interpretar y analizar el etiquetado.

Luego, se midió la cantidad de azúcar en cucharas y se separaron en un vaso para de esta manera visualizar más fácilmente la cantidad de azúcar contenida en los diferentes productos. Aquí aparecieron varias...