Informe Activada 1 Curso De Cosecha Y Poscosechcha- Sena

Desarrollo:

Maduración de las frutas

La velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamente entre lasespecies de frutas, diferentes grados de madurez del mismo cultivary también entre zonas de producción. Las frutas también difieren en sus respuestas a la maduración a diversos ambientes de poscosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenómenos generalesen relación al comportamiento de la maduración.

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas. En las frutas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un procesogradual pero continuo, maduración climatérica es un proceso bien definido, caracterizado por un rápido aumento en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta, en unmomento de su desarrollo, conocido como respiración climatérica.

CLIMATERICA NO CLIMATERICA
FRUTAS DE CLIMATEMPLADO Manzana
Pera
Durazno
Damasco (chabacano)
Ciruela Cereza
UvaFrutilla (fresa)
HORTALIZAS DE FRUTO Melón
Tomate
Sandia Pepino
FRUTAS TROPICALES COMUNES Palta (aguacate)
Banana (plátano)
MangoPapaya
Higo
Guayaba
Maracuyá
Caqui Naranja
Pomelo (toronja)
Limón
Lima
Aceituna
Piña
Litche
FRUTA TROPICAL MENOS COMUNES Chirimoya
Guanábana
Fruta del panJackfruit
Mamey
Zapote Castaña de Cajú Ciruela de Java
Otras especies de Eugenia spp

Cambios asociados con la madurez

Varios tipos de cambios acompañan a la madurez en la mayoría de las frutas:-Cambios en textura y reducción de la firmeza.

• Cambios de color, generalmente perdida de color verde y un aumento de los colores rojo y amarillo.

• Cambios en sabor y aroma; generalmentevolviéndose más dulce a medida que el almidón es convertido en azúcar, y con la producción de compuestos volátiles frecuentemente aromáticos.

• Cuando las frutas climatéricas maduran la velocidad de la...