Informe Analisis De Alimentos Comparacion De Dos Medidas Diferentes Con Un Mismo Metodo De Medicion

Universidad del Quindío
Laboratorio de Análisis de Alimentos
JULIE PAULINE ARIAS ESCOBAR, VIVIANA VILLARRAGA JIMENEZ, VIVIANA MARCELA BRITO

COMPARACION DE TRES LOTES DIFERENTES DE PLATANO (VERDE, MADURO Y PINTON )PÒR EL MISMO METODO DE MEDICION
RESUMEN
En esta practica de la laboratorio se realizo la comparación de 3 lotes de plátano (verde, maduro y pintón) a los cuales se lesdetermino sólidos solubles totales o grados Brix, textura (pulpa), color (cascara), estos procedimientos se realizaron para así observar lo cambios químicos ocurridos en condiciones naturales a diferentes estados de maduración, estos parámetros fueron llevados a un análisis estadístico.
PALABRAS CLAVES: plátanos, estados de maduración, análisis estadístico.
ABSTRACT In this lab we compared 3batches of banana (green, ripe and ripening fruit) to which they determine total soluble solids or Brix, texture (pulp), color (skin on), these procedures were performed in order to observe chemical changes occurring in natural conditions at different stages of maturity, these parameters were taken to a statistical analysis
KEY WORDS: bananas, ripening stages, statistical analysis.

I.INTRODUCCION

El plátano Dominico-Hartón es la variedad más cultivada en la región Andina Colombiana, tanto para mercado en fresco como procesado. Con la apertura del mercado industrial, la demanda por calidad interna del producto se ha incrementado y el conocimiento delas características internas del fruto en la cosecha y durante su maduración, ha surgido como necesidad para estandarizar la materiaprima y definir procesos de transformaciones, el plátano es uno de los productos alimenticios más importantes a nivel nacional, ya que participa con el 6,8% del volumen total de la producción agrícola, ocupando el quinto lugar después del café, la caña de azúcar, la papa y las flores. [1]
El plátano es un fruto climatérico. En estos frutos se da una disminución de clorofila, pero aumentan loscarotenos y xantofilas. La cantidad de materia seca, el almidón y la hemicelulosa disminuyen, por el contrario aumenta el contenido en azúcares. A medida que aumenta la maduración, el plátano transpira, por eso es importante la atmósfera en que se halle, ya sean modificadas o no. El O2 disminuye y aumenta el CO2. [2]
Plátano Maduro Plátano Verde

Plátano Pintón

Información nutricional* Porción: 1 plátano (100 g)
* Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
* Grasa: 0 g
* Colesterol: 0 mg
* Sodio: 0 mg
* Carbohidratos: 29 g
* Fibra: 4 g
* Azúcares: 21 g
* Proteínas: 1 g
El objetivo del presente trabajo es observar los cambios fisicoquímicos en diferentes estados de maduración del plátano.

II.PROCEDIMIENTO
En estapráctica de laboratorio se emplearon 3 lotes de plátano (verde, maduro y pintón),

* COLOR
Se tomo un trozo de plátano por diferentes lados para la medir el color en la cascara

Para esta medición se utilizo el colorímetro

Se hicieron varias mediciones a cada estado de maduración

Se anotaron los resultados L* a* b*

* TEXTURA
Se cortaron rodajas de 5mm de espesor deplátano

Y se utilizo el texturométro para esta medición

Se hicieron varias medidas a cada estado de maduración

Se anotaron los resultados

* MEDICION DE SOLIDOS SOLUBLES TOTALES
Se maceró un trozo de cada plátano

Se realizo su respectiva medida con el refractómetro

Se hicieron varias medidas a cada estado de maduración

Se anotaron los resultados

III.ANALISIS YRESULTADOS
PLATANO VERDE
  | COLOR |   |
L* | a* | b* |
50,6 | -8,3 | 36,7 |
47,2 | -11,6 | 30,9 |
51,2 | -11,8 | 34,1 |
50,2 | -8,2 | 35,2 |
44,3 | -4,6 | 24,7 |
44,5 | -9,5 | 28,6 |
54 | -8,6 | 33,3 |
51,4 | -11,4 | 32,5 |
51,4 | -10,7 | 35,5 |
46,1 | -4,9 | 17,2 |
50,8 | -10,8 | 22 |
42 | -7,2 | 11,9 |
50,5 | -8,1 | 19,2 |
48 | -8,6 | 17,8 |
48,1 | -8,7 | 18,4 |...