informe de bisita tecnica



ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS


FRUTAS Y HORTALIZAS


TEMA:
VISITA TÉCNICA DE OBSERVACIÓN A LA PLANTA PROCESADORA DE CERVEZA ARTESANAL BONANZA


AUTORES:
ERIKA VANESSA ZAMBRANO ZAMBRANO


FACILITADORA:
ING. ROSA IRINA GARCÍA PAREDES MPA


CALCETA, 2013
I. INTRODUCCIÓN
La empresa artesanal bonanzaestá ubicada en la vía Junín Portoviejo ; esta planta de propietario de nacionalidad alemana ingeniero industrial y denominado maestro de destilería por la junta de artesanos y el ministerio de industrias y productividad, se encarga de elaborar bebidas alcohólicas tales como wiski, aguardiente de cereales, aguardiente “kaña” y “zafra”, ron, met o mead el cual es un vino de miel con hierbas, y lainvestigación en proceso ; licor de café manabita tomando como base el ron joven que aún está en proceso de añejamiento.
El procedimiento para elaborar cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólicade los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboración derecetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de occidente.


II. OBJETIVOS

II.1. OBJETIVO GENERAL
Describir el proceso de la cerveza artesanal elaborada en la planta procesadora BONANZA.

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar las materias primas utilizar para la elaboración de cerveza artesanal.
Determinarlas operaciones a seguir en el proceso de elaboración de cerveza artesanal.
Establecer las reacciones físicas- químicas en el proceso de elaboración de cerveza artesanal.

III. MARCO TEÓRICO

III.1. LA CERVEZA
Según el Código alimentario español (1984) se define como “una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezcladocon otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”. Luego de filtrar la cerveza se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles (Alba et al., 2008).

3.1.1. ORIGEN

Alba (2008) menciona que el origen de la cerveza es incierto, no obstante, esta remota desde los tiempos del antiguo Egipto. Este autorindica que la mención más antigua de la cerveza, como “bebida obtenida a partir de la fermentación de granos” se denominaban “siraku” esta se hace en una tabla de arcilla escrita en lenguaje sumerio y cuya antigüedad remota a 4000 años antes de Cristo. En ellas se revela una fórmula de elaboración de cerveza casera. Sin embargo los registros más antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritos sobre la elaboración de este producto (Carvajal y Insuasti, 2010).

3.1.2. PROPIEDADES FUNCIONALES

Para algunos la cerveza forma parte de la dieta diaria. Claro que gracias a su contenido de alcohol esta posee un efecto embriagante, su aroma yproductos secundarios resultado del tostado y fermentación gracias al lúpulo; su valor nutricional, a los extractos de no fermentados y al alcohol; y por ultimo su acción refrescante al anhídrido carbónico (Alba et al., 2008).
Dentro de los principales componentes nutricionales de la cerveza se detallan los siguientes:
Calorías y alcohol.- La cerveza es rica en hidratos de carbono y un cierto...