INFORME DE EMBUTIDO DE POLLO






NOMBRE:
CRISTHIAN DAVALOS ESPINEL

CARRERA:

ING.AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

INDUSTRIAS CARNICAS I

TEMA:

INFORME DE ELABORACION DE EMBUTIDO DE POLLO


2014

OBJETIVOAprender el proceso para elaborar embutido de pollo.
INTRODUCCION
Los embutidos son un alimento presente sobre todo en la dieta infantil. Pero es importante que nos paremos a estudiar la composición dela mayoría de embutidos y sepamos si realmente es tan bueno para nuestra salud.
Los embutidos en la historia no aparecen hasta que se empieza a usar la sal, sin ello no podemos hablar de losembutidos. La sal aparece en el año 3.000 a. de C.,
En época de los romanos, ya aparecen algunos embutidos llamados “botulus” o “botellos” (por su forma), los cuales más adelante se convertirían en lo quehoy son los botelos o botillos El Pollo La historia sitúa el origen del pollo como animal doméstico en el Valle del Indo, donde comenzó a domesticarse hace 4.500 años. Durante el siglo X, la carneblanca como el pollo era considerada en Europa carne de señores, y en algunos lugares, era un tributo que la población debía rendir a los señores feudales.
Nitratos y nitritos
Los nitratos y nitritosdesempeñan un importante papel en el desarrollo de características esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del color rosado característico de estos, dan un sabor y aromaespecial al producto y poseen un efecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum.
Proteínas y grasas buenas
La carne de pollo contiene proteínas de alta calidad(aminoácidos esenciales de alta digestibilidad), y además aporta poca carga calórica.
De hecho, el pollo está considerado como carne magra porque contiene menos de un 10% de grasa en su composición. InformaciónNutricional Minerales: El pollo es además una buena fuente de fósforo, también llamado alimento del cerebro.
Vitaminas: Aporta vitamina B6 o piridoxina, que ayuda a mantener la función normal de...