Informe de Gira Oleaginosas


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UNIVERSIDAD ESTATAL A DISTANCIA
ESCUELA CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
CÁTEDRA TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE GIRA
TECNOLOGÍA DE OLEAGINOSAS
CÓDIGO: 3202

FECHA DE ENTREGA
5 DE AGOSTO

II CUATRIMESTRE, 2013


INTRODUCCIÓN
Todas lasespecies de plantas producen alguna clase de aceite, pero existen algunas plantas que producen una cantidad considerable de aceite, a este grupo de plantas se les denomina oleaginosas, ya que de sus fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o industriales. Hace aproximadamente unos 4000 años que el hombre descubrió y empezó a extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas, en la India,Turquía y Egipto, pasando posteriormente al mediterráneo en donde perfeccionaron el sistema para la trituración y prensado de la oliva. 
En el siglo XVI, con la conquista del continente americano se inicia un intercambio de plantas oleaginosas por todo el mundo y se amplían las técnicas para la extracción y refinación de aceite además de diferentes formas de utilizarlo. Pero fue hasta finales delsiglo XIX que la industria aceitera obtiene mejores resultados con el mejoramiento por hibridación de las plantas, mejoramiento de la tecnología agrícola y de extracción y refinación de aceites, permitiendo una mayor eficiencia en la obtención y diversificación de los usos y aplicaciones. 
Algunas de las plantas oleaginosas más representativas son: algodón, ajonjolí, canola, girasol, soya, palmaafricana, Maní, cocotero, cártamo.
Las sustancias grasas u oleaginosas se clasifican en grasas y aceites, y de acuerdo a su origen pueden ser animales o vegetales, los últimos son el grupo más numeroso se dividen como alimenticios, como el algodón, ajonjolí, oliva, soya, maní, canola, palma y no alimenticios como el de higuerilla, lino y tung.
Los aceites y grasas vegetales, son empleados tanto anivel industrial como a nivel gastronómico para freír, en margarinas, mayonesas y salsas, para aceites de cocina y grasas para repostería entre otros. Las grasas y aceites en la industria de alimentos se utilizan para diferentes fines, por sus diferentes características tanto físicas como químicas, es así que cumplen diferentes funciones:
En los procesos de fritura y refrigeración, se comportancomo reguladores del intercambio calórico, manteniendo el color y el sabor de los productos
En la industria pastelera, por sus características lubricantes, facilitan la elaboración de productos laminados, fácilmente desmenuzables
Son coadyuvantes del sabor en los aliños para ensaladas.
Como se ha mencionado todos los aceites son productos grasos de origen vegetal pero no todos son iguales, nien su composición ni en su proceso de elaboración. Por lo anterior, la visita al punto de venta de productos oleaginosos, ayuda como aprendiz en la formación dentro de esta área alimenticia a tomar conocimiento en el sector de este tipo de alimentos tan importantes para la salud humana y además porque son una buena alternativa de producción, así como sus diversas utilidades, con este se puedemejorar de alguna manera la economía del país.
Dar a conocer otras alternativas de alimentos que traen consigo diversos beneficios, y además tener la oportunidad de investigar sobre la producción, utilidades, materia prima, valor nutricional y empaque en este informe, aclara ideas y realimenta teóricamente todo lo relacionado con las oleaginosas. Se pretende con lo anterior, en algún momento poner enpráctica lo aprendido en este curso.
CONTEXTUALIZACIÓN
Maxi Pali, frente a Viveros la Bonita en Brasilia de Pérez Zeledón.
Supermercado que pertenece a la cadena de Supermercados Walmart. Para el presente trabajo, se observo en el área de abarrotes, en la categoría de productos oleaginosos.
Por ser uno de los supermercados que mas visitan los consumidores para sus compras, Maxi Pali en...