informe de lab quimica organica

INFORME DE LABORATORIO SAPONIFICACION
La fabricación de productos químicos por medio de procesos que utilizan grasas y aceites representa sólo una fracción pequeña de la producción total decompuestos químicos, no obstante estos procesos juegan un papel importante y, en algunos casos, indispensable. Aunque el campo principal de aplicación de las grasas y aceites se encuentra en la industriaalimentaria, desde un punto de vista industrial la principal aplicación de grasas y aceites se centra en la fabricación de jabones. Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales yvegetales. Están constituidos por triglicéridos, que son triésteres de la glicerina (1, 2,3-propanotriol) con tres ácidos carboxílicos denominados ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos;es decir, 2 ó 3 de sus ácidos grasos son diferentes. La característica principal del jabón es la presencia en la molécula de dos zonas de distinta polaridad: una hidrófila y otra hidrófoba. La zonahidrófila se localiza en torno al grupo carboxilo que está fuertemente polarizado y además forma puentes de hidrógeno con las moléculas de agua. La zona hidrófila es muy poco polar y corresponde a lacadena hidrocarbonada. Así, debido a su doble carácter hidrófilo-lipófilo, las moléculas de jabón poseen la propiedad de solubilizar moléculas polares y no polares. Además, del hecho de su dobleafinidad, las moléculas de jabón muestran una fuerte tendencia a migrar a las interfases, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se encuentre orientado hacia unmedio apolar como el aire o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta orientación las moléculas de jabón tienen la propiedad de disminuir la tensión superficial en una interfaseaire-agua o grasa-agua; y por ello reciben el nombre de sustancias tensoactivas. Durante esta práctica se logró observar la reacción química que da lugar a la formación del jabón entre un aceite vegetal y...