INFORME DE PRACTICA 1
Páginas: 16 (3766 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2015
INFORME DE PRACTICA N ° 01.
TEMA:
Visita al camal Municipal- Juanjui.
(Sacrificio del animal).
CURSO:
Tecnología de Productos Cárnicos.
DOCENTE:
Ing. Cicerón Tuanama Reátegui.
ESTUDIANTE:
Rebeca Salome Hugo Quispe.
CICLO:
“IX”.
Juanjui, 15 de Diciembre del 2014.
I.- Introducción:
La Industria cárnica es un tipo de industriaalimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Estos centros suelen ser en la mayoría de los casos grandes mercados de ciudades. La producción queda bajo la responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer pasó de la cadena de producción de las industrias cárnicas.
Esta Industria debe ser muy salubre y practicar muchas normasde higiene pues su producto es de consumo directamente humano.
Objetivos:
Reconocer insitu el lugar de sacrificio.
Conocer el procedimiento de sacrificio.
II.- Revisión Bibliográfica.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio deganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno,principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, yparte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.
EL MATADERO:
El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicosson el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales enel proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.
SUBPRODUCTOS.
La industria cárnica suele tener otros productos como puede ser las vísceras de los animales. En otros casos se tienen las harina de carne y la harina de hueso, empleados en la producción posterior de piensos para la elaboración de suplementos proteicosen la elaboración de piensos para la alimentación animal y de mascotas. Los sebos (que pueden participar en la elaboración de jabones). Las gelatinas obtenidas por hidrólisis parcial del colágeno de las fibras musculares, En muchos casos las pieles acaba en la industria del cuero mediante el curtido de las mismas
ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES.
La industria cárnica suele tener un número elevado dedeshechos, y éstos causan diversos impactos ambientales. Por regla general los causantes de este impacto son los mataderos y las salas de despiece. El impacto suele provenir de un elevado consumo energético en su procesado (procedente de las cámaras frigoríficas de gran tamaño), así como de agua (empleada en la higienización de espacios). La generación de deshechos suele tener la forma de pelos,...
INFORME DE PRACTICA N ° 01.
TEMA:
Visita al camal Municipal- Juanjui.
(Sacrificio del animal).
CURSO:
Tecnología de Productos Cárnicos.
DOCENTE:
Ing. Cicerón Tuanama Reátegui.
ESTUDIANTE:
Rebeca Salome Hugo Quispe.
CICLO:
“IX”.
Juanjui, 15 de Diciembre del 2014.
I.- Introducción:
La Industria cárnica es un tipo de industriaalimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Estos centros suelen ser en la mayoría de los casos grandes mercados de ciudades. La producción queda bajo la responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer pasó de la cadena de producción de las industrias cárnicas.
Esta Industria debe ser muy salubre y practicar muchas normasde higiene pues su producto es de consumo directamente humano.
Objetivos:
Reconocer insitu el lugar de sacrificio.
Conocer el procedimiento de sacrificio.
II.- Revisión Bibliográfica.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio deganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno,principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, yparte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.
EL MATADERO:
El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicosson el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado, enlatado, comida de animales. La industria cárnica suele tener como productos finales enel proceso de producción la carne congelada, la carne picada, la carne fresca ofrecida en diversos cortes, y embutidos diversos.
SUBPRODUCTOS.
La industria cárnica suele tener otros productos como puede ser las vísceras de los animales. En otros casos se tienen las harina de carne y la harina de hueso, empleados en la producción posterior de piensos para la elaboración de suplementos proteicosen la elaboración de piensos para la alimentación animal y de mascotas. Los sebos (que pueden participar en la elaboración de jabones). Las gelatinas obtenidas por hidrólisis parcial del colágeno de las fibras musculares, En muchos casos las pieles acaba en la industria del cuero mediante el curtido de las mismas
ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES.
La industria cárnica suele tener un número elevado dedeshechos, y éstos causan diversos impactos ambientales. Por regla general los causantes de este impacto son los mataderos y las salas de despiece. El impacto suele provenir de un elevado consumo energético en su procesado (procedente de las cámaras frigoríficas de gran tamaño), así como de agua (empleada en la higienización de espacios). La generación de deshechos suele tener la forma de pelos,...
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