Informe de Tassara

14/11/14
Laboratorio de Molinos Tassara
Llegan las muestras de trigo que extrae el clasificador de cada camión que ingresa al molino, tomando una de cada extremo y del centro. Cada muestra tieneun número interno y se van cargando los datos en la computadora. Se pone una cantidad de muestra en el Infraneo y se esperan los resultados en la pantalla, este equipo determina los parámetrossiguientes: humedad, gluten, proteínas, etc.

Luego para determinar que tiene una cantidad considerable de gluten para que ligue, muelen un poco de trigo y pesan 10 gr de esa harina obtenida, la colocanen el Glutomatic y el proceso que hace este equipo en 8 minutos es amasar con 4,9ml de agua y sacar todo lo que sea soluble en agua, entonces las proteínas insolubles quedan en la tacita y forma elgluten.

Esa masa que queda (gluten) se pasa a una centrifugadora para extraerle el exceso de agua, se pesa el bollito de gluten que quedó y del peso que da se lo multiplica por 10, entonces ese seríael porcentaje. Por ejemplo: El bollito pesa 2,62 gr X 10(gramos de harina muestreados) = 26,2 % de gluten. Y así verifican que es un buen trigo para hacer harinas.
Determinación de cenizas
Secoloca en la Mufla 30gr de harina a 920°C durante 1 hora.
Luego por diferencia de peso se va a determinar si esa harina va a ser “OOO” o “OOOO” . Si el peso es de 0,70gr aproximadamente la harina es“OOO” Si el peso es de 0,40gr aproximadamente la harina es “OOOO”

El Alveógrafo, mide la calidad del gluten, por la tenacidad y elasticidad de la masaformada. Es mayor el contenido proteico cuando más alta es la altura de la curva. Se mezcla la harina con una cantidad de agua y sal durante 8 minutos. La masa se lamina y de la banda de masa resultante,se extraen 5 porciones aplanadas y circulares. Después de un periodo de reposo a 25ºC (hasta alcanzar el minuto 28 desde el comienzo del amasado) se disponen  los discos de masa sobre una platina...