Informe Del Sauco

El Sauco
1. DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE VULGAR Y CIENTÍFICO:


Nombre vulgar: Saúco
Nombre Científico: Sambucus peruviana
Se emplea del Sauco: hojas, frutos, flor.


2. ORIGEN:
El Sauco es una planta originaria del Perú y regiones adyacentes, que luego se fueron distribuyendo.

3. DESCRIPCIÓN:
Reino: Plantae
Filo: Tracheophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden: Dipsacales
Familia: Caprifoliaceae
Género: Sambucus
Especie: Peruviana

Distribución:
El Sauco es una planta originaria del Perú y regiones adyacentes. Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica. En el Perú, el sauco tiene un amplio rango altitudinal, desde los 2,800 hasta los 3,900 msnm., según la zona del país, pero el óptimo está entre 3,200 y los 3,800 msnm.,encontrándose en los departamentos de Ancash, Lima, Huánuco, Junín, Cusco y Apurímac.

Descripción:
El Sauco es un arbusto o árbol, normalmente de 3-6 m de altura. En buenas condiciones llega a alcanzar hasta 12 m de altura. Sus tallos tiernos son poco resistentes, debido a su médula esponjosa; pero los fustes añosos se endurecen tanto que constituyen una de las maderas más fuertes yapreciadas para construcciones rurales. Tronco cilíndrico, a veces torcido, con copa irregular y de color verde claro característico. Las hojas son compuestas, de 7-9 foliolos imparipinnadas, foliolos oblongos y puntiagudos en el ápice, bordes aserrados, de 4-16 cm de largo y 3-7 cm de ancho. Las flores están dispuestas en corimbos vistosos, de colores blancos, ligeramente fragantes e irritantes. Losfrutos son bayas esféricas de 5-6 mm de diámetro. Inicialmente de color verde y rojinegro al madurar. Dispuestos como racimos de uva, cada uno con peso que oscila entre los 180 a 415 gramos El saúco es un arbusto, con la corteza grisácea, que llega a alcanzar los 5 metros de altura Las flores se disponen en falsa umbela con 5 pétalos, 5 sépalos y 5 estambres con anteras amarillas.
Ecología:
Es unaespecie poco exigente en suelos, aunque desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buena humedad (riego), por lo que normalmente se le encuentra plantado al borde de acequias, en cercos de chacra, y en huertos, mezclado por ejemplo con manzanos y membrillos.
Las heladas no le afectan mayormente. Llega a producir fruta durante variasdecenas de años. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la semilla) por lo que siempre es cultivado: al lado de las casas, en patios y corrales, y a la orilla de las chacras.

Uso y Propiedades:
El Sauco del Perú produce un fruto muy comestible de agradable sabor que se puede consumir fresco y en forma de mermelada, siendo bastante ricos en vitamina C; lasflores se utilizan para preparar refresco, remojándolas en un poco de vinagre blanco, con la adición de agua y azúcar. El tronco es como leña, aunque no es de buena calidad: necesita bastante tiempo para secarse y hace mucho humo. Su madera es dura y de considerable duración.
Minerales | %VD |
Calcio 38mg | 4% |
Hierro 1.6mg | 9% |
Magnesio 5mg | 1% |
Fósforo 39mg | 4% |
Sodio 6mg | 0% |Potasio 280mg | 8% |
Cinc 0.11mg | 1% |
Cobre 0.061mg | 3% |
Manganeso ~mg | ~% |
Selenio 0.6μg | 1% |
Agua 79.8g | ~ |
Ceniza 0.64g | |
4. VALOR NUTRICIONAL:
Según la USDA National Nutrient Database for Standard Reference:
Datos Nutricionales |
De Saúco Crudo |
Tamaño por Ración 100g |
Calorías 73 |
% Valor Diario* |
Grasa 0.5g | 1% |
Grasa Saturada 0.023g | 0%|
Colesterol 0mg | 0% |
Sodio 6mg | 0% |
Carbohidrato Total 18.4g | 6% |
Fibra Dietética 7g | 28% |
Azucares ~g | ~ |
Proteínas 0.66g | ~ |
Vitamina A | 12% | • | Vitamina C | 60% |
Calcio | 4% | • | Hierro | 9% |
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías. Sus Valores Diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades...