Informe practica presencial Balance de Materia BT
Páginas: 5 (1171 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2015
INTRODUCCIÓN
Los balances de materia y energía en la industria alimentaria entran a jugar un papel fundamental debido a su importancia ya que de ellos depende el éxito del proceso en las plantas piloto y en la industria tomando los conocimientos previos se ha reunido un grupo de estudiantes en la fundación Carvajal para desarrollar las practicas del curso logrando identificar los diferentesequipos, materias primas y normas de calidad para elaborar un néctar a base de mango y realizar sus respectivos balances en la practica
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, esdecir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de losproductos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: mango, carambola, maracuyá, guayaba, etc. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. Debido a que se puede realizar a nivel casero pero sise quiere estandarizar el producto y llevar al mercado es necesario tener implementos que nos de la calidad requerida para ello
OBJETIVO GENERAL
Involucrarse con las diferentes etapas que se realiza en un proceso que se lleva a cabo en la Planta Piloto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Indagar sobre el proceso que se elabora
Realizar balances de materia
Reconocer los diferentes equipos que seemplean en el proceso.
FRUTA SELECCIONADA
MANGO TOMMY
El mango Tommy Atkins es un cultivo importante, con gran potencial de comercialización debido a la elevada demanda en el mercado nacional e internacional.
El mango Tommy Atkins es el mejor considerado en términos de tolerancia al transporte y manipulación, resistencia a golpes y degradación, y por su vida más larga que los demásmangos. Su elevada tolerancia a enfermedades permite que en el cultivo de Tommy Atkins se utilicen menos productos químicos.
La fruta es ovalada, con una piel suave, un poco cerrada, y un peso de entre 16 y 24 onzas (450-700 gr.). Tiene el color anaranjado con grandes partes de un rojo oscuro o carmesí. La pulpa es un poco fibrosa, lo que le confiere una textura firme. La pulpa es de color limóno amarillo oscuro y tiene un sabor dulce, suave.
Uso: Conviene comerlos en su punto (ni demasiado maduro ni muy verdoso) Son ideales cuando vemos que su olor es intenso y su piel está lisa y sin manchas negras.
Además podemos preparar deliciosos helados de mango, mermeladas, zumos, macedonias y ensaladas.
Así pues por lo que hemos visto el mango también colabora en las dietas para perder peso yaque es saciante, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y diurético.
TABLA NUTRICIONAL
RECEPCIÓN
La recepción es el procedimiento que se llevará a cabo, es el principio de lo que se realizará y cómo será su funcionamiento.
La fruta (Mango) se recepciona para su proceso en las mejores condiciones. Se cuenta la cantidad de Mango que se procesara utilizando balanzasequilibradas y limpias.
SELECCIÓN
Se elimina los Mangos que no estén en su punto de madurez, o que presentan magulladuras o pudridez
LAVADO.Y DESINFECCIÓN
Se lleva Los Mangos a un recipiente grande con abundante agua y desinfectante para eliminar baterías expuestas en los Mangos.
MEDICIÓN
El peso de los mangos fue de 19,675kg.
Diámetro de los mangos
seleccionados:
Mango 1.
Largo: 14,6cm...
INTRODUCCIÓN
Los balances de materia y energía en la industria alimentaria entran a jugar un papel fundamental debido a su importancia ya que de ellos depende el éxito del proceso en las plantas piloto y en la industria tomando los conocimientos previos se ha reunido un grupo de estudiantes en la fundación Carvajal para desarrollar las practicas del curso logrando identificar los diferentesequipos, materias primas y normas de calidad para elaborar un néctar a base de mango y realizar sus respectivos balances en la practica
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, esdecir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de losproductos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: mango, carambola, maracuyá, guayaba, etc. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. Debido a que se puede realizar a nivel casero pero sise quiere estandarizar el producto y llevar al mercado es necesario tener implementos que nos de la calidad requerida para ello
OBJETIVO GENERAL
Involucrarse con las diferentes etapas que se realiza en un proceso que se lleva a cabo en la Planta Piloto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Indagar sobre el proceso que se elabora
Realizar balances de materia
Reconocer los diferentes equipos que seemplean en el proceso.
FRUTA SELECCIONADA
MANGO TOMMY
El mango Tommy Atkins es un cultivo importante, con gran potencial de comercialización debido a la elevada demanda en el mercado nacional e internacional.
El mango Tommy Atkins es el mejor considerado en términos de tolerancia al transporte y manipulación, resistencia a golpes y degradación, y por su vida más larga que los demásmangos. Su elevada tolerancia a enfermedades permite que en el cultivo de Tommy Atkins se utilicen menos productos químicos.
La fruta es ovalada, con una piel suave, un poco cerrada, y un peso de entre 16 y 24 onzas (450-700 gr.). Tiene el color anaranjado con grandes partes de un rojo oscuro o carmesí. La pulpa es un poco fibrosa, lo que le confiere una textura firme. La pulpa es de color limóno amarillo oscuro y tiene un sabor dulce, suave.
Uso: Conviene comerlos en su punto (ni demasiado maduro ni muy verdoso) Son ideales cuando vemos que su olor es intenso y su piel está lisa y sin manchas negras.
Además podemos preparar deliciosos helados de mango, mermeladas, zumos, macedonias y ensaladas.
Así pues por lo que hemos visto el mango también colabora en las dietas para perder peso yaque es saciante, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y diurético.
TABLA NUTRICIONAL
RECEPCIÓN
La recepción es el procedimiento que se llevará a cabo, es el principio de lo que se realizará y cómo será su funcionamiento.
La fruta (Mango) se recepciona para su proceso en las mejores condiciones. Se cuenta la cantidad de Mango que se procesara utilizando balanzasequilibradas y limpias.
SELECCIÓN
Se elimina los Mangos que no estén en su punto de madurez, o que presentan magulladuras o pudridez
LAVADO.Y DESINFECCIÓN
Se lleva Los Mangos a un recipiente grande con abundante agua y desinfectante para eliminar baterías expuestas en los Mangos.
MEDICIÓN
El peso de los mangos fue de 19,675kg.
Diámetro de los mangos
seleccionados:
Mango 1.
Largo: 14,6cm...
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