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Artículo II. MONDA LIRONDA
Indispensable para hacer infinidad de platos y preparaciones, por fortuna está
entrando en la órbita de las denominaciones de origen, lo que significa, entre
otrascosas, un espaldarazo a su necesaria y selecta presencia.

Texto: María Zarzalejos; Fotografía: Cristina Rivarola.

Las patatas tienen fama de que engordan, pero lo cierto es que cocidas o asadasaportan 138 calorías por cada 100 gramos. Lo que incrementa su valor calórico es la forma de aderezarlas: aceite, mantequilla, rellenos, salsas... Aporta vitaminas B y C, sales minerales y proteínas,aunque al cocinarlas desaparecen gran parte de estas cualidades nutritivas. En todo el mundo existen más de un millar de variedades y en nuestro país hay dos zonas que tienen especies reconocidas por sucalidad: Galicia y Álava.

GALLEGA: en 1989, el órgano rector del Producto Galego de Calidade reconoció la variedad kennebeck como Producto Galego de Calidade1. Esta variedad de patata se caracterizapor madurar perfectamente, dada la escasez de agua en los meses de agosto y septiembre. Tiene la piel fina y resistente, lo que ayuda a su

1Producto gallego de calidad


Conservación2 ycontribuye a su buen sabor. Se cultiva en tres zonas: la de Bergantiños (en La Coruña), la de A Limia (Orense), y la de Villalba (Lugo). Hay unas normas claras y precisas para su cultivo, como por ejemplo,no cultivar patata dos años consecutivos en la misma tierra ni utilizar productos que puedan dar lugar a residuos tóxicos o sabores extraños.

Existen otras clases de patatas gallegas muy parecidas,como la Gazona (Villalba) y la Fina (Bergantiños), pero que no están acogidas a la citada denominación3. Para no dar lugar a errores a la hora de adquirir la Kennebec hay que saber que se vende encajas de cartón de cinco kilos y en bolsas de papel y plástico de cuatro. Todos los envases llevan una contra etiqueta que expide el órgano rector.

2de 3 a 6 meses en condiciones normales de humedad...