Ing. Agronomo

FHIANoticias

Marzo 2013, No. 69

Noticias

de
la

Octubre 2013, No. 74

Hacia el mejoramiento de la
calidad del cacao hondureño

C

on el objetivo de analizar con
los actores claves del sector
cacaotero los elementos fundamentales para obtener un
producto de excelente calidad, como
estrategia para posicionar mejor el
cacao hondureño en el mercado nacional, regional einternacional, se realizó
en las instalaciones de la FHIA, en La
Lima, Cortés, el VI Foro Nacional del
Cacao, que tuvo como lema principal
La calidad: la ruta hacia la
competitividad y el desarrollo integral
del sector cacaotero.

En este evento realizado el 31 de
octubre de 2013 participaron un total
de 185 personas, principalmente productores procedentes de las diferentes regionescacaoteras del país,
quienes junto a técnicos y funcionarios de agencias de cooperación,

organizaciones no gubernamentales y
representantes del gobierno de Honduras, analizaron de manera amplia
los aspectos fundamentales que inciden en la producción de cacao de excelente calidad, a fin de comercializarlo a mejores precios para maximizar las ganancias de los productores. El evento se realizó bajo lacoordinación de APROCACAHO,
Lutheran World Relief, Fundación
Helvetas de Honduras y la FHIA, con
el apoyo de otras instituciones que integran la Cadena de Valor del Cacao
en Honduras.
Al inicio del evento el Dr. Adolfo
Martínez, Director General de la
FHIA, dio la bienvenida a los participantes y manifestó su satisfacción
porque el sector cacaotero no solo
hace esfuerzos por incrementarla

producción y la productividad, sino
también la calidad del grano, en lo
cual la FHIA junto a otras instituciones del sector y de la mano con los
productores, trabajan para lograr ese
propósito.
Las exigencias del mercado
Desde el inicio del evento se analizó
en detalle las exigencias que tiene el
mercado internacional, especialmente
la industria chocolatera europea, para
comprarmateria prima de excelente
calidad, lo cual es compensado con
precios atractivos para el productor.
En este sentido, el Sr. Hugo
Hermelink, Gerente General de la
empresa Chocolate del Caribe, S.A.,
propietaria de la planta procesadora
de cacao en Choloma, Cortés, manifestó que en base a su experiencia
como productor, es clave para
obtener cacao de
calidad utilizar
materiales genéticostipo criollo y
trinitario, hacer
una buena fertilización en la finca
para obtener granos de buen tamaño y uniformes, así como
hacer una buena
fermentación y
secado del grano.
El Sr. Hermelink
presentó los parámetros del cacao Calidad A y enfáticamente manifestó: “el
mercado internacional también requiere
que el cacao tenga sabor y olor fuerte, que
no tenga sabores y olores extraños yque

Noticias de la FHIA

Octubre 2013, No. 74

tenga amargor y acidez ligeras. Si cumplimos todo eso y además manejamos la
relación de negocio con responsabilidad y
con enfoque de largo plazo, podemos obtener los beneficios que todos buscamos”.
PARAMETROS FISICOS
DEL CACAO CALIDAD A
Humedad del grano

˂ 7%

Grano bien
fermentado

˃ 75 %

Grano parcialmente
fermentado

˂ 20%

Granos color violeta

˂ 10 %

Granos sobre
fermentados

˂ 4%

Moho interno
en los granos

˂ 3%

Granos planos,
dobles o quebrados

˂ 3%

Granos pizarrosos
y germinados

˂ 3%

Granos dañados
por insectos

˂ 3%

Gramos por grano

Mínimo
1.0 g

(Adaptado de presentación
del Sr. H. Hermelink)

Por su parte, en su mensaje el Ing.
Oscar Vaquedano,representante de
la empresa Chocolats Halba, una de
las industrias más importantes de
chocolates en Suiza, explicó que su
representada llegó al país desde hace
varios años para hacer negocios con
los productores hondureños. “Estamos aquí para contribuir a mejorar la calidad del cacao hondureño, por eso
apoyamos a la FHIA para hacer investigación en esa dirección; además, estamos
apoyando algunas...