Ing Bioquimico

NMX-F-222-1975

SECRETARIA DE COMERCIO
Y
FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA
NMX-F-222-1975

DETRMINACION DE RANCIDEZ EN ACEITES Y
GRASAS VEGETALES O ANIMALES.
DETERMINATION OF RANKNESS ONOILS AND VEGETABLE
GREASES.

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

NMX-F-222-1975

DETRMINACION DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS
VEGETALES O ANIMALES
DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND VEGETABLEGREASES
1.

ALCANCE

Esta Norma establece el procedimiento para la determinación de rancidez (Método de
Kreiss), en aceites y grasas vegetales.
2.

DEFINICIONES.

RANCIDEZ
La rancidez es elgrado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al ataque
del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los comestibles grasientos
adquieren con el tiempo sabor yolor más fuertes.
3.

APARATOS Y EQUIPO

Equipo común de laboratorio.
4.

MATERIALES Y REACTTVOS

Las sustancias y soluciones que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, a
menosque se indique otra cosa. Cuando se especifique el uso de agua, debe entenderse
agua destilada.
Acido clorhídrico concentrado.
Solución Floroglucinolal 0.1% en eter.
5.

PROCEDIMIENTO

En unaprobeta de 50 - 100 ml perfectamente limpia y seca, se vierten con una pipeta 10 ml
de la muestra, se agregar 10 ml de ácido clorhídrico concentrado y se tapa con tapón de
goma, agitar vigorosamente por espacio de 30 segundos, adicionando a la mezcla 10 ml de
solución de Floroglucinol al 0.1% en eter, tápese para evitar alguna posible proyección y
agitar enérgicamente. Posteriormente dejaren reposo y observar el color; la formación de
un color rojo intenso en el producto de condensación, indica la rancidez de la muestra.
6.

INTERPRETACION DE RESULTADOS

NMX-F-222-1975

A1observar el color si la grasa es rancia la capa de ácido adquiere un color rojo o rosado.
APENDICE
7.1

OBSERVACIONES

Las precauciones siguientes pueden evitar el ranciamiento en los aceites....