ing de alimentos

Andrés Felipe Hernández Gómez
Ing. de alimentos I
LOS VIRUS
1. Su naturaleza
- Los virus tienen un tamaño que va de entre 20 a 500 milimicras y están formados por proteínas, además de un ácidonucleico.
- Los virus son organismos parásitos que infectan células y producen virones para difundir sus genes.
- La existencia de los virus se estableció en 1892.
- Los virus son unidadessub-microscópicas que tienen características infecciosas y potencialmente patógenas.
- Son metabólicamente inertes por ende requieren de estructuras de síntesis molecular de las cuales parasitan para tener supropia síntesis.
- Los virus causan enfermedades al romper las barreras protectoras naturales de nuestro organismo (piel, lágrimas, acidez gástrica, epitelio ciliado, entre otras), y al escapar delcontrol inmune. La gravedad, dependerá de la virulencia de la cepa, tamaño del inóculo y salud general del individuo o huésped.
- Virus/Virión o partícula vírica: Es el material genético (ADN o RNA),rodeado de una cubierta proteica llamada capside.
- El descubrimiento de las bacterias como causantes de enfermedad y su aislamiento en medios de cultivo, en el siglo XIX, son hechos importantes enla historia de la medicina.

2. Estructura

- presentan una amplia diversidad de formas y tamaños, llamadas «morfologías»
- Genoma vírico. Se compone de una o varias moléculas de ADN o de ARN,pero nunca los dos simultáneamente, Se trata de una sola cadena, abierta o circular, mono catenaria o bicatenaria.
- Cápsida. Es la cubierta proteica que envuelve al genoma vírico. Está formada porproteínas globulares o capsómeros que se disponen de una manera regular y simétrica La función es proteger el genoma vírico y, en los virus carentes de membrana,
- Envoltura membranosa. Formada por unadoble capa de lípidos que procede de las células parasitadas y por glucoproteínas incluidas en ella cuya síntesis está controlada por el genoma vírico.


3. Clasificación
- Según el huésped al...