Ingeniera
Páginas: 2 (308 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2013
HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)
De acuerdo a la definición del Codex Alimentarius es una forma científica y sistemática de mejorar la inocuidad de losalimentos desde la producción primaria hasta el consumo final mediante la identificación y evaluación de peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.Siendo la inocuidad aquella característica que consiste en asegurar la ausencia de agentes que puedan poner en riesgo la salud del consumidor, tales como microorganismos patógenos, residuos desustancias químicas, materiales extraños como fragmentos metálicos, vidrios, madera, etc.
Para la implementación de este sistema es necesario contar con el conocimiento de los procesos realizados enla organización y compromiso por parte de la alta dirección para aplicar un sistema eficaz.
VENTAJAS DEL SISTEMA HACCP.
Cuando hablamos de inocuidad de los alimentos se hace referencia atodos los riesgos crónicos y agudos que pueden hacer de un alimento nocivo para la salud del consumidor, por lo que se trata de un objetivo no negociable.
De acuerdo al enfoque mundial de cubrir todala cadena agroalimentaria “De la granja a la mesa”, el sistema HACCP es idóneo para identificar peligros y valorar los riesgos en las diferentes etapas del proceso, lo que permite obtener un nivel máselevado de seguridad alimentaría.
Además de mejorar la inocuidad, el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, proporciona confianza hacia el consumidor, estandarización de losprocesos, minimización de costos de no calidad, sensibilización del personal y reconocimiento comercial, certificación de nacional e internacional, establecer bases para obtener otrascertificaciones de internacionales y mejorar la competitividad necesaria para aumentar la satisfacción de los clientes y a las nuevas tendencias globales de alimentación e inocuidad.
(1) TLC Inocuidad: Las...
De acuerdo a la definición del Codex Alimentarius es una forma científica y sistemática de mejorar la inocuidad de losalimentos desde la producción primaria hasta el consumo final mediante la identificación y evaluación de peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.Siendo la inocuidad aquella característica que consiste en asegurar la ausencia de agentes que puedan poner en riesgo la salud del consumidor, tales como microorganismos patógenos, residuos desustancias químicas, materiales extraños como fragmentos metálicos, vidrios, madera, etc.
Para la implementación de este sistema es necesario contar con el conocimiento de los procesos realizados enla organización y compromiso por parte de la alta dirección para aplicar un sistema eficaz.
VENTAJAS DEL SISTEMA HACCP.
Cuando hablamos de inocuidad de los alimentos se hace referencia atodos los riesgos crónicos y agudos que pueden hacer de un alimento nocivo para la salud del consumidor, por lo que se trata de un objetivo no negociable.
De acuerdo al enfoque mundial de cubrir todala cadena agroalimentaria “De la granja a la mesa”, el sistema HACCP es idóneo para identificar peligros y valorar los riesgos en las diferentes etapas del proceso, lo que permite obtener un nivel máselevado de seguridad alimentaría.
Además de mejorar la inocuidad, el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, proporciona confianza hacia el consumidor, estandarización de losprocesos, minimización de costos de no calidad, sensibilización del personal y reconocimiento comercial, certificación de nacional e internacional, establecer bases para obtener otrascertificaciones de internacionales y mejorar la competitividad necesaria para aumentar la satisfacción de los clientes y a las nuevas tendencias globales de alimentación e inocuidad.
(1) TLC Inocuidad: Las...
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