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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 911:2009
Primera revisión

FRUTAS FRESCAS. GUAYABA. REQUISITOS.
Primera Edición
FRESH FRUITS. GUAVA. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas, frutas frescas, guayaba, requisitos.
AL 02.03-443
CDU: 634.42
CIIU : 1110
ICS: 67.080.10

CDU: 634.42ICS: 67.080.10

Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU: 1110
AL 02.03-443

FRUTAS FRESCAS.
GUAYABA.
REQUISITOS.

NTE INEN
1 911:2009
Primera revisión
2009-07

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplirlas guayabas en estado fresco, destinadas
para consumo, después de su acondicionamiento y empacado, que se comercialicen dentro del
territorio ecuatoriano.

2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a la guayaba Psidium guajava L.

3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751 y
las que a continuación se detallan:
3.1.1Guayaba. Psidium guajava L de la familia Myrtaceae. El fruto es una baya redondeada, ovoide,
globosa o piriforme de color exterior amarillo verdoso o amarillo claro en su madurez. La pulpa es de
color blanco amarillento o rosado, con sabor dulce y aromático. La forma del fruto depende de la
variedad, lo mismo que el color de la pulpa y la cáscara, los hay redondos como pelotas y ovalados en
forma depera. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o
amarillo rosado.

3.1.2 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.

(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas, frutas frescas, guayaba, requisitos.

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2009-541

NTE INEN 1 911

2009-07

4. CLASIFICACIÓN
4.1 Independientedel calibre y del color, la clasificación de la guayaba admite tres grados que se
definen a continuación:
4.1.1 Grado extra. Las guayabas de este grado deben cumplir los requisitos generales definidos en el
numeral 6.1 Su forma y color deben ser característicos de la variedad. No deben tener defectos, salvo
defectos superficiales muy leves de la cáscara siempre y cuando no afecten al aspectogeneral del
producto, su calidad y estado de conservación.
4.1.2 Grado I. Las guayabas de este grado deben poseer el color y la forma característicos de la
variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten
al aspecto general del producto, su calidad y estado de conservación:
a) Defectos leves en la forma (alargamientos o deformaciones);
b)Defectos leves en el color;
c) Defectos leves en la piel debidos a raspaduras y otros defectos superficiales tales como
quemaduras producidas por el sol, manchas y costras. Estos defectos en conjunto no deben
exceder el 5 % del área total del fruto.
En ningún caso los defectos deben afectar a la pulpa del fruto.
4.1.3 Grado II. Este grado comprende las guayabas que no pueden clasificarse en losgrados
anteriores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en 6.1. Se admiten los siguientes
defectos, siempre y cuando las guayabas conserven sus características esenciales en lo que respecta
a su calidad, estado de conservación y presentación:
a) Defectos leves en la forma (alargamientos o deformaciones);
b) Defectos leves en el color;
c) Defectos leves en la piel debidos araspaduras y otros defectos superficiales tales como
quemaduras producidas por el sol, manchas y costras. Estos defectos en conjunto no deben
exceder el 10 % del área total del fruto.
4.2 Calibre. El calibre se determina por el diámetro en mm de la sección ecuatorial de la fruta, la y la
masa en g. La correlación es la siguiente:
TABLA 1. Calibres de la guayaba
Calibre

Masa, g
(ver 8.1.2)...