ingeniera

Resultado de aprendizaje 1:
Evitar la contaminación biológica, química y física en los alimentos,
identificando los factores de crecimiento.
CONOCIMIENTOS
Factores de crecimiento de losmicroorganismos
Microorganismos
Tipos, características, diferencias.
Factores de crecimiento de los microorganismos
Temperatura, humedad, presencia de nutrientes, acides
Enfermedades de transmisiónalimentaria
Causa de la contaminación
Consecuencias en el Ecuador
Tipos de síntomas
Tipos de ETA
Intoxicación, infección, toxiinfección
Enfermedades de trasmisión alimentaria.
La contaminación de losalimentos.
Fuentes de contaminación de los alimentos
Tipos de contaminación.
Contaminación física.
Contaminación química.
Contaminación biológica.
Resultado de aprendizaje 2:
Aplicarprocedimientos orientados a asegurar la calidad e inocuidad en la
producción y elaboración de los productos alimentarios en base a normativas
establecidas.
CONOCIMIENTOS
Inocuidad de los alimentos
Lainocuidad de alimentos y soberanía alimentaria
Unidad Formativa 1:
Calidad e inocuidad de los alimentos.
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Definición e importancia
Calidaden la cadena de elaboración de alimentos
Buenas Prácticas de Manufactura, Definición e importancia
Disposiciones generales según el Decreto Ejecutivo 3253 BPM
.Higiene personal
Concepto,importancia
Uso de uniformes
Proceso con operarios enfermos.
Procedimiento Operativo Estandarizado de saneamiento.
Definición.
Plan de saneamiento
Procedimientos sanitarios pre-operacionalesProcedimientos sanitarios operacionales
Verificación y acciones correctivas
Resultado de aprendizaje 3:
Desarrollar el proceso de recepción y almacenamiento de géneros para la
preparación de elaboracionesculinarias, de acuerdo con las medidas
preventivas determinadas, cumpliendo con las normas de higiene y seguridad.
CONOCIMIENTOS
Manejo higiénico en el proceso de la recepción de los alimentos....