Ingenieria Agroindsutrial

UNIVERSIDADSEÑOR DE SIPAN
ING LOURDES ESQUIVEL PAREDES
Tecnología de alimentos

BANCES MIRANDA ESTHER NOEMI
2012
Néctares Y ENCURTIDOS


INTRODUCCION


El néctar no es un productoestable por sí mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado
para asegurar su conservación. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmulapreestablecida y que puede variar de acuerdo a las
preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y
bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen
ungran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro
país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las
denominadas frutasexóticas como: cocona, Camú – Camú,
aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc. en este informe presentaremos néctar de cocona, de mango y mamaracuyá.
La tecnología que se requiere para laelaboración de este
producto no representa una gran inversión, ni el uso de
equipos sofisticados.
El presente manual tiene por objetivo brindar los conceptos
y procedimientos básicos para laelaboración de néctares
se le llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación .ello se puede lograr mediante la adicción de sal común que origina una fermentación lácticadel azúcar del vegetal.
El encurtido permite conservar las hortalizas por mucho tiempo y tiene ventaja que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen.
En la elaboración deencurtidos dependen mucho los gustos y costumbres en este informe presentaremos la elaboración de encurtidos.

Losmétodosde conservación de los alimentos como la fermentación tienen muchasimportanciaa nivel mundial, ya que este permite la conservación y preservación deun alimento, a diferentes temperaturas evita eldesarrollode microorganismos y lasreacciones enzimáticas conservando sus...