Ingeniero En Produccuin Agropecuaria

Tema 2: Carbohidratos

Carbohidratos
Constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie terrestre (75 al 100% de la materia orgánica total)

.

Carbohidratos
En las dietas de las sociedades occidentales, aproximadamente un 50% de las calorías diarias son suministradas por los carbohidratos , cerca de un 80% es almidón.
Hay, además, en la dieta disacáridos comosacarosa y lactosa, que son nutrientes importantes.

CARBOHIDRATOS
Incluyen azúcares, almidones y celulosa.

DISACARIDOS DE INTERES BIOLOGICO

CARBOHIDRATOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
• • • • •

Glúcido Amilopectina Amilosa Sacarosa Lactosa Maltosa

Fuente típica Patatas, arroz, maíz, pan. Patatas, arroz, maíz, pan. Caña de azúcar, betarraga Leche, productos lácteos. Granos germinados de lacebada.

Carbohidratos
Son aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidroxilo

Se denominan hidratos de carbono por responder muchos de ellos a la formula empírica:

C (H2O)n

Carbohidratos

El grupo carbonilo H-C=O está unido a un solo radical orgánico. El carbonilo consiste en un átomo de carbono unido con un doble enlace covalente a un átomo de oxígeno, y además unido a otros dosátomos de carbono.

Carbohidratos
Se producen en la fotosíntesis.

Introducción

Las plantas verdes contienen clorofila que capta de la luz solar la energía necesaria para realizar el proceso:

6 CO2

+ H2O

C6(H2O)6 + 6 O2

¿COMO SE CLASIFICAN?

C a r b o h i d r a t o s

Monosacáridos Azúcares Oligosacáridos

Aldosas
Cetosas
-2 -3 -4 Di Tri tetr pent Hex HeptPolisacáridos

-5 -6 -7

Carbohidratos
Estructura química básica
 Cadena hidrocarbonada con múltiples grupos – OH

 

En el extremo: grupo aldehído (aldosa) En el interior: grupo cetona (cetosa)

D-gliceraldehído

Dihidroxiacetona

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
 Estructural  Armazón estructural del ARN y ADN  Elementos estructurales de paredes bacterianas y plantas  Metabólica Almacén de energía, combustible y metabolitos intermediarios.

CLASIFICACIÓN
Monosacáridos. Estructuras lineales y cíclicas. Desoxiazúcares, aminosas, derivados fosforilados y derivados ácidos.

Enlace glicosídico
Disacáridos. Estructura y función. Polisacáridos de interés biológico. Glicoproteínas y proteoglicanos

Función de los Carbohidratos

Sirven como almacén de energía,combustible.

Los azucares ribosa y desoxiribosa forman parte de armazón estructural del ADN Y ARN.
Los polisacáridos son elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas. La celulosa es el constituyente principal de las paredes celulares de plantas. Cuando se unen a proteínas y lípidos ejercen funciones claves en las interacciones entre las células.

Carbohidratos
El nombrehacen referencia a un sabor dulce (sakkar y aros).

Correspondiente a una configuración

Cn(H2O)n
Excepciones de la REGLA NO todos tiene sabor dulce Ni la misma composición Ácido acético (C2H4O4).

Carbohidratos
Desde el punto de vista de la química, un carbohidrato es: • Una cadena hidrocarbonada polialcohólica. • Contiene en uno de sus atomos de carbono un grupo carbonilo (CO o COH).cetonas Aldehídos

Cetosas

Aldosas

Monosacáridos
 Contienen de 3-7 Carbonos.
TRIOSAS: los más pequeños Cn(H2O)n, n = 3  No hidrolizables  D-glucosa es la más abundante

Dihidroxiacetona (CETOSA)

D y L gliceraldehídos (ALDOSAS)

Carbohidratos
Monosacáridos
Los glúcidos más simples, formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.
Numero de C3 4 5 6 categoría Triosa Tetrosa Pentosa Hexosa Ejemplo Gliseraldehido Eritrosa, Treosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7

Heptosa

Sedoheptulosa

Carbohidratos
Monosacáridos Sólidos cristalinos. Blancos Hidrosolubles Dulces.

Se nombran haciendo referencia al nº...