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DEFINICION DE CONCHADO: El chocolate crudo y sin procesar es arenoso, granuloso y en realidad no adecuado para su consumo. El fabricante de chocolate suizo, Rudolph Lindt, descubrió un proceso demezclado y amasado del chocolate que le otorga la suavidad y una mejor calidad, características reconocidas en el chocolate consumido hoy en día. El conchado es un proceso de refinación de la pastabásica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez.
DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO: El significado y el origen de la palabra “concha” que define lahomogenización derivan probablemente del latín “concha” de concha marina, en aquel entonces se iniciaba en España la elaboración del chocolate en vasijas en forma de concha; inicialmente las conchaseran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una temperatura de alrededor de 30°C. Los mezcladores usados para este proceso son en forma de concha, de ahí elnombre “conchado”. 
EN QUE CONSISTE: Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una temperatura de alrededor de 30°C. Lasactuales rotorconchas realizan el proceso de refinamiento en pocas horas y manejan varias toneladas. En una primera fase, conchado seco, se reduce la humedad de la pasta a menos del 1%, se eliminan losprincipios amargos no deseables y una fina película de manteca de cacao se extiende sobre las partículas sólidas.
Después de algunas horas se añade manteca de cacao, se licua la pasta y se somete a unconchado más intenso, conchado líquido, para lograr una pasta más homogénea. Después de algunas horas se adiciona más manteca de cacao así como también lecitina como emulgente, lo que hace que lapasta de chocolate adquiera la fluidez necesaria para verterla en los moldes.


CON QUE OBJETIVO SE REALIZA: reducción de productos indeseables como: agua, ácidos orgánicos, especialmente, acido...