Instalacion De Un Establo Para La Crianza De Ganado Vacuno

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Materia prima e insumos.
* 2 Kg de mango injerto,
* 1.5 Kg de azúcar Blanca,
* 6 tazas de agua
* 60 gr de Acido cítrico,
* gr de CMC,
*20 gr de Sorbato de potasio.

recepcionar fruta con características de calidad deseadas. Tener en cuenta los índices de madures

Se debe refinar el puré a través de un despulpador (licuadora)
8En esta operación se separa la pulpa de la semilla, trozando la pulpa y dejándola lista en depósitos para llevarla al despulpador.
7
Luego separar la corteza dejando la pulpa totalmente libre serealiza de forma manual.
6
2
1
1
4
3
Seleccionar la fruta sana exenta de daños.asi mismo se tiene en cuenta los parámetros tamaño, color y variedad.
Escaldar la fruta; puede ser por Inmersión enagua hirviendo, o por Aplicación de vapor de agua. La fruta debe alcanzar 75 ºC, exponiéndola por 6 minutos.
5
Lavamos la fruta manualmente utilizando un recipiente con agua clorada a un nivel de15 ppm.
2
Se realiza el pesado para determinar el rendimiento de la fruta.

Agua: Pulpa=1:2.5
ºBrix = 12.5- 13
Ph=3.5
Ac citrico= 3%
Estabilizante
Conservante
Producto terminado
El productofinal se almacena en un lugar fresco, limpio y seco y con suficiente ventilación.
1
Se procede a colocar la etiqueta con la información correspondiente, en el envase.
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Se sumerge los frascos enagua potable o en todo caso a temperatura ambiente, además se debe verificar los cierres que el envase este bien cerrado, finalmente limpiar bien los envases.
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13
Se envasa cuando el productoestá caliente cerrando bien las tapas.
1
Calentar el néctar hasta el punto de ebullición, luego se retira del fuego y se separa la espuma formada en la superficie (95ºc /30) aplicar sorbato depotasio 0,05%
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Introducir dentro de la licuadora con la finalidad de uniformizar la mezcla.
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Adicionar el agua y los aditivos: ac. Cítrico, benzoato de sodio, acido ascórbico.
4
10
9
Calentar...