insumos

Del conocido roquefort a la internacional Crème fraîche, del sabroso foie gras al más exclusivo armañac, de la Haute Cuisine (alta cocina) a la cocina más regional pasando por la Nouvelle Cuisine. Lafrancesa es una de las gastronomías más completas del mundo. Con una gran variedad y calidad ha sido merecedora de entrar en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Todo un lujopara los paladares más exigentes.

Comer en Francia es como realizar un viaje a través de los sabores y las texturas. La gran variedad de platos, materias primas y combinaciones que se realizan entrelos fogones del país galo van mucho más allá de lo que ahora se conoce como la nouvelle cuisine, una tendencia que importantes chefs franceses han exportado a todo el mundo haciendo que “cocinafrancesa” y “cocina innovadora” vayan siempre de la mano.
Sin embargo, la gastronomía del país vecino es mucho más que eso. Influenciada por la cocina italiana, alemana, española e incluso por la árabe,la diversidad gastronómica que encierra se aprecia en cada una de sus regiones.


Nouvelle Cuisine
Fue una tendencia que nació en la cocina francesa en la década de los 70. Se trataba de un enfoquenovedoso porque apostaba por platos más sencillos, sin tanta preparación, con ingredientes frescos y de calidad, recetas más livianas.

“ La cocina
francesa es más que
la conocida NouvelleCuisine, precursora
de la cocina
molecular

Poco a poco, el atractivo visual de los platos fue ganando peso con el objetivo de estimular a otros sentidos además del gusto, como la vista.
Lanouvelle cuisine es la precursora de lo que hoy se conoce como cocina molecular o tecno emocional.


La carne de cerdo o las patatas, fruto de la influencia belga, se dejan notar en el norte.
Lamanzana, la crème fraîche son protagonistas de la cocina del noroeste.
En el suroeste se elaboran numerosos platos con aceite, foie gras, armañac (brandy) y setas.
La influencia italiana se deja ver en...