investgacion




PRINCIPIO ACTIVO DE LOS CONDIMENTOS

Se debe tener en cuenta los principios activos en los condimentos porque permitirán identificar la conveniencia de su incorporación o eliminación en su uso saludable en la alimentación diaria o frente a una patología concreta.
Como objetivo en este trabajo es conocer los principios activos de los condimentos para establecer su uso complementarioen los planes alimentarios.Se han definido los condimentos como sustancias aromáticas, sápidas o excitantes que se emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y el sabor de los alimentos y bebidas y son de origen vegetal.

Tabla 1: Propiedades de las especias

NOMBRE CIENTÍFICO

NOMBRE

COMÚN PROPIEDADES MÁS CONOCIDAS

ALLIUM SATIVUM
AJO
Antibacteriano y antifúngico,antihelmíntico, disminuye la presión arterial.

LAURUS NOBILIS
LAUREL
Facilita la digestión, expectorante, espasmolítico, utilizado
como pediculicida

MENTHA PIPERITA
MENTA

Acción espasmolítica directa sobre la musculatura lisa del
tracto digestivo, colerética y carminativa, descongestionante nasal y expectorante, antipruriginoso, antirreumático, antibacteriano

OCIMUM BASILICUM
ALBAHACAAperitivo, digestivo, carminativo, espasmolítico, sedante suave, diurético, galactagogo. En uso externo es analgésico, cicatrizante y antiséptico.


ORIGANUM VULGARE

ORÉGANO

Aperitivo, carminativo, digestivo, colerético, espasmolítico, expectorante, antiséptico de las vías respiratorias, tónico general y diurético. A nivel externo se considera antifúngico, analgésico y cicatrizante.PETROSELINUM SATIVUM
PEREJIL

Acción espasmolítica, estimulante de la musculatura uterina (emenagogo). Aperitivo, digestivo, remineralizante, diurético, antianémico y tónico. En uso externo calma dolores.

ROSMARINUS OFFICINALIS
ROMERO

Acción colerética y colagogo, antibacteriano, antifúngico, antiespasmódico, anticonvulsivo. regulariza la menstruación. Uso externo: cicatrizante, se aplica areumatismos articulares ycontusiones.

RUTA GRAVEOLENS
RUDA
Posee actividad antimicótica y antibacteriana, propiedades espasmolíticas y antiinflamatorias. .

TILIAPLATYPHYLLOS
TILO
Calmante de la tos y diaforético, acción sedante y espasmolítica.


El modo de utilizar las propiedades de estas plantas es mediante la extracción de las sustancias útiles. Las sustancias no se encuentran demanera aislada, sin perjuicio de que sea posible aislarlas mediante procedimientos específicos, generalmente forman un complejo de sustancias que interactúan entre sí y es esta interacción la que acciona sobre el organismo.

Para extraer las sustancias necesarias de las plantas medicinales se recurre a las infusiones, tisanas, decocción, maceración, tinturas u otros preparados.

Para lasinfusiones se utilizan los órganos blandos de la planta, como sus hojas, sus flores o tallitos en trozos, a los que se les vierte agua hirviendo (medio de extracción) y se dejan reposar tapados unos minutos, se cuela y se bebe. Las tisanas son una variante de la infusión, en las que se utiliza más de una especie.
En la decocción se hierven durante cinco minutos (máximo diez, según el trozado) las partesduras de la planta (raíces, tallos). Finalmente, como en las anteriores, se deja reposar, se cuela y se toma.

En la maceración el medio de extracción es variable, en general agua fría, a razón de 20 g de planta seca por cada ½ litro de agua. Se deja en reposo la planta durante diez horas aproximadame nte y luego se cuela. Este tipo de preparación es útil para preservar algunos principiosactivos que se destruyen con el calor.

Para las tinturas el modo de extracción es el alcohol común a razón de 150 g de planta seca por cada ½ litro, en un recipiente cubierto y en un lugar oscuro durante diez días. El preparado debe ser removido una vez al día, finalmente se cuela. La ingesta es en forma de gotas que deben diluirse en medio vaso de agua, por lo general 25 gotas. Suele ser...