Investigación De Azúcares Reductores

INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES

OBJETIVOS:
1. Identificar químicamente la presencia de carbohidratos en diversas muestras.
2. Investigar la hidrólisis de un disacárido.
3. Estudiar diversas propiedades de los carbohidratos de importancia vegetal.

INTRODUCCIÓN
Los glúcidos son biomoléculas de sabor dulce, solubles en agua, sólidos, blancos ycristalinos. Son compuestos ternarios por contener: Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O).
Los compuestos orgánicos pertenecientes al grupo de los glúcidos o carbohidratos, conocidos como monosacáridos, presentan propiedades químicas altamente reductoras, que se atribuyen a uno de los grupos funcionales de la molécula o sea al radical aldehído, el cual reduce algunos óxidos metálicos, como el cobre,bismuto y mercurio en solución alcalina.
De acuerdo con el número de carbonos en su molécula, se les llama diosas (2 átomos), triosas (3 átomos), tetrosas (4 átomos), pentosas (5 átomos), hexosas (6 átomos), etc. Los monosacáridos más importantes desde el punto de vista biológico son las pentosas y las hexosas, ya que las pentosas como la Ribosa y Desoxirribosa forman parte fundamental de los ácidosnucleicos; y las hexosas como la glucosa, es importante en el metabolismo de las células animales, ya que de ella se obtiene una gran parte de la energía metabólica necesaria para que funcionen las células y por ende los seres vivos.
Se Encargan de proporcionar la energía a la célula para la realización de sus funciones. Se le puede encontrar en las tortillas, miel, pan, papas, plátanos,mermeladas, pastas, etc.
Los glúcidos que el cuerpo no utiliza, son transformados en grasas y se almacenan como producto de reserva.

PRUEBA DE FEHLING:

Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reacción del sulfato de cobre (II), de color azul,a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

MATERIAL:
1 Gradilla.
9 Tubos de ensaye de 13 x 100 mm
1 Vaso de precipitado de 250 mL
1 Pinzas para tubo de ensaye.
1 Perilla.
Pipetas volumétricas de 1 mL para cada reactivo.
1 Papa de tipo Cambray o un plátano.
1 Exacto.

EQUIPO:
1 Placa de calentamiento.

REACTIVOS:
1. Papel pH o indicador
2. Muestras de glúcidos ensolución acuosa al 1%:
a) Glucosa.
b) Maltosa.
c) Lactosa.
d) Sacarosa.
e) Almidón.
f) Soda o jugo.
g) Miel de abeja.
h) Endulcorante.
3. Fehling A y Fehling B
4. HCl concentrado.
5. NaOH al 50% en frasco gotero.
6. Papel pH

PROCEDIMIENTO:

1. Etiquetar ocho tubos de ensaye con un marcador de tinta, del 1 al 8.

Tubo 1 | Colocar1 mL de glucosa al 1% |
Tubo 2 | Colocar 1 mL de maltosa solución al 1% |
Tubo 3 | Colocar 1 mL de lactosa solución al 1% |
Tubo 4 | Colocar 1 mL de sacarosa solución al 1% |
Tubo 5 | Colocar 1 mL de almidón solución al 1% |
Tubo 6 | Colocar 1 mL de soda o jugo solución al 1% |
Tubo 7 | Colocar 1 mL de la solución de miel de abeja solución al 1% |
Tubo 8 | Colocar 1 mL de soluciónde un edulcorante solución al 1% |
2. Añadir 1 mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B a cada tubo. El líquido de los tubos de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
3. Calentar los tubos en baño María por espacio de 10 a 12 min.
4. Observar y anotar la reacción química por medio de su ecuación.
RESULTADOS:
Tubo | Solución al 1% de: | Reacción(azúcares reductores) |
1 | Glucosa ||
2 | Maltosa | |
3 | Lactosa | |
4 | Sacarosa | |
5 | Almidón | |
6 | soda o jugo | |
7 | miel de abeja | |
8 | Endulcorante | |
9 | Macerado del epicotilo de semilla germinada | |

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
* La reacción será positiva si la muestra presenta un precipitado de color rojo-ladrillo.

* La reacción será negativa si la muestra queda...