investigación de mercados - pollo a la brasa

Perfil del productor:
El productor promedio del mercado que hemos analizado presenta las siguientes características:
Por lo general son empresas familiares con 25 años en promedio en el mercado llevando lo más representativo de nuestra gastronomía a través de restaurantes en Perú y el extranjero. Los productores se encuentran en la clase social A - B y su  producto es dirigido para la mismaclase social por lo general. Además, sus ingresos por ventas son US$300 millones aproximadamente cada año.
Decidieron apostar por este producto por la gran demanda que posee el pollo a la brasa al ser un plato bandera en nuestra gastronomía, la condición en que el Perú se encuentra económicamente pues existe un mayor poder adquisitivo y por estabilidad política que se vive hoy en día.
Elcompromiso de las empresas más importantes productoras de pollo a la brasa o pollerías como Las Canastas, La Caravana, Roky’s, Norky’s, Pardos Chicken, entre otros, es el de satisfacer los gustos, expectativas y necesidades de los consumidores con una excelente calidad en todos los servicios brindados.
Para los productores de pollo a la brasa existen dos factores importantes: la presentación y gustogastronómico; los cuales son combinándolo con ambientes acogedores para que las reuniones sociales y eventos de los consumidores sean inolvidables.
Para este trabajo nos enfocamos en consumidores que promedien la edad de los 18-30 años y que se encuentren en clase media alta.
Perfil del consumidor
Los consumidores de pollo a la brasa se encuentra en todos los sectores sociales. Para estetrabajo escogimos jóvenes de clase económica A-B. Según las encuestas pudimos deducir que poseen una media-alta capacidad de consumo. Cuentan con ingresos fijos de los cuales destinan solo una parte al consumo de pollo a la brasa.
El 29% de los consumidores pertenece a la población masculina, y un 71% a la población femenina. Estos consumidores eligen el pollo a la brasa como una comida típica,generalmente, como una alternativa para los fines de semana. La elección de makis se da por distintos motivos, sin embargo logramos distinguir los dos más frecuentes: el precio y el sabor. También pudimos notar que el consumo del pollo a la brasa normalmente es acompañado por bebidas.
¿Cuáles son las características del bien o servicio que se ofrece?
El pollo a la brasa es un plato típico de lagastronomía peruana y uno de los más consumidos en el Perú. La popularidad de este ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.
El plato consiste en carne de pollo hembra eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje,recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de leña, la cual muchas veces proviene del algarrobo. El aderezo o marinada de la carne incluye distintos ingredientes, tales como cerveza negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y ají panca, en distintas proporciones. La preparación de este aderezo varíade local en local y así hay locales que añaden, incluso un poco de pisco. Aunque el nombre del plato utiliza el género masculino («pollo»), la carne empleada proviene exclusivamente de las hembras ya que son más tiernas y jugosas.
Usualmente esta comida se acompaña de papas fritas y ensalada de lechuga. En las ciudades de la selva peruana, este plato se acompaña con yuca o plátano frito o conarroz chaufa, en vez de las papas fritas. Además se acompaña con una variedad de salsas y cremas que cada comensal se sirve según su gusto, entre estas salsas se pueden mencionar a la mayonesa, la mostaza y el kétchup, pero destaca la salsa de ají preparado usualmente con ingredientes locales entre ellos el ají escabeche, así cada pollería tienen un valor agregado según su receta para preparar...