Investigación química

Introducción
En este trabajo se hablara sobre 2 compuestos primero la levadura química que es un producto químico que permite dar esponjosidad de manera uniforme a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono (CO2), al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica, por el otro lado tenemos al acido tartárico que es un compuesto orgánico poli funcional, cuyogrupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico) el cual junto con una base débil como lo es el bicarbonato de sodio, que por lo general se le conoce como “Royal”, su nombre mas comercial.
Ambos pueden servir para aumentar de tamaño de una masa pero lo interesante aquí es que la levadura química esta compuesta por acido no toxico como el acido cítrico o el acido tartárico, estoquiere decir que al agregarle una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato, tiene la capacidad de elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad de manera uniforme.


Planteamiento del problema:

¿Cuál será la diferencia entre usar una levadura química y un ácido tartárico al aplicarlos en diferentes panes?





Objetivo:

Observar quediferencias pueden existir al utilizar estos 2 compuestos en un pan, verificando las propiedaddes organolepticas de cada masa.​

Hipótesis:

Si existiera una diferencia tanto física, sensorial u organoléptica en el caso de la masa con acido tartarico, esta se debera gracias a la cantidad acido-base proporcional que se le agregue
hvk

Plan de investigación:
Tipo de investigación:experimental

Protocolo de actividades
Examen Practico: martes 20 de noviembre del 2012
Entrega de el trabajo escrito:
martes 27 de noviembre del 2012



Resultados y conclusiones
-el bizcocho realizado con levadura y royal, termino desbordandose por arriba de el molde debido a que la combinacion de levadura que tiene la propiedad de esponjar uniformemente, mas el royal que tiene lacapacidad de inflar pero hacia arriba, hizo que fuera un exeso de CO2 y este terminara desbordandose como si fuera un suffle, haciendo que este tuviera muchos espacios de aire en su interior haciendo que este quede mas seco de lo normal.
-mientras que en el bizcocho en el que usamos royal y el acido tartarico para de esta forma crear una falsa levadura, el bizcocho si esponjo como cualquier otrobizcocho normal conservando sus propiedades esponjosas, sueves y olores que debe tener un bizcocho sin efectos negativos
-se puede suplir perfectamente el acido tartarico en un bizcocho en vez de usar levadura convencional, conservando todas sus propiedades organolepticas.











Receta
BizChocho de Chocolate


Pan
4
tazas
harina de trigo
una
taza
fécula de maíz400
gramos
chocolate Turín
8
piezas
huevos
2
tazas
aceite vegetal
2
pieza
sobre de levadura
4
cucharadas
polvo para hornear (royal)
1
taza
leche





Embetunar
540
gramos
queso crema ( philadelphia)
280
gramos
azúcar glas
190
gramos
mantequilla








Decorar
250
gramos
mazapán
1
pieza
pintura vegetal rojo, amarillo, verde
250
gramosnueces
1
kilo
fresas
250
gramos
miel karo ( hidratar el mazapán)








Compuesto químico
4
Cdas o 300 gramos
acido tartárico

Procedimiento
Para el 1er pan se necesitara
2 tazas de harina de trigo
½ taza de fécula de maíz (maicena)
1 taza de chocolate turin
4 huevos
3/4 taza de aceite vegetal
1 sobre de levadura
2 cucharadas de polvo para hornear (royal)
½taza de leche calientita (no hirviendo)

procedimiento
-Poner todos los ingredientes en la batidora menos la leche
- la leche se vierte de poco en poco ya que este ya que lo demas esta mezclado
-verificar si el bizcocho tiene buena concistencia antes de meterse a hornear
-ya que esta todo integrado se vierte todo en el molde previaente engrasado y enharinado
- dejar reposar la masa un...