isabel

¿Para que sirven las proteínas?
Algunas proteínas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las células o a todo un órgano.
En cambio, otras desempeñan diversos papelesfuncionales: 
 
las enzimas son proteínas que permiten realizar rápidamente las reacciones químicas de los procesos metabólicos.
 
las proteínas contráctiles que forman los músculos convierten laenergía de los alimentos en trabajo mecánico.
 
las proteínas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias químicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos órganos a otros,hasta el interior de los órganos, entre unas células y otras y al interior de las propias células.
El hombre al igual que cualquier otro animal, no puede elaborar proteínas a partir de los elementosquímicos que las forman, sino que debe tener una fuente de proteínas ya elaboradas en su dieta.
En cambio las plantas y los microorganismos pueden sintetizar sus proteínas a partir de agua y de loselementos inorgánicos que absorben del suelo y de la atmósfera.
El hombre se provee de proteínas comiendo esas plantas o comiendo animales que hayan comido esas plantas.


¿Donde se encuentran lasproteínas?
Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estadonatural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades.

Podemos considerar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de proteínas; sin embargo, contienenun 2 o 3 % de éstas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidón (es decir, por hidratos de carbono), contienen también alrededor de un 10% de proteínas.

Si un adulto se alimentaseexclusivamente de trigo, podría cubrir sus necesidades de proteínas con las que el trigo contiene. 

Curiosamente, en la dieta media de Europa, tan rica en proteínas, hasta el 4% de éstas proviene de...