ISO 22000

Guía para la Aplicación de
La Norma UNE-EN-ISO 22000
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS.
REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN
LA CADENA ALIMENTARIA

Primera edición, enero 2006.
Autor: Instituto de Formación Integral. Antonio Limón.
Diseño: Cursoforum.
Maquetación: Cursoforum.

Guía para la Aplicación de la Norma UNE-EN-ISO 22000

Introducción............................................................................................................................05
Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005 .........................................................................07
Parte I:
La Norma 22000:2005: Contenidos ...............................................................................1
1.- Objeto y Campo de Aplicación..................................................................................14
2.- Referencias Normativas. .............................................................................................15
.- Términos y Definiciones. .............................................................................................15
4.- Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
(SeguridadAlimentaria). ............................................................................................16
4.1.- Documentación....................................................................................................17
5.- Responsabilidad de la Dirección. ..............................................................................18
5.1.- Comunicación.......................................................................................................20
5.2.- Revisión por la Dirección ...................................................................................2
6.- Gestión de Recursos. ....................................................................................................2
7.- Planificación y Realización de Productos Inocuos...............................................25
7.1.- Prerrequisitos .......................................................................................................25
7.2.- Pasos Preliminares para el Análisis de Peligros...........................................27
7..- Análisis de Peligros..............................................................................................0
7.4.- Actualizaciónde la Información Preliminar y
de los Documentos que Especifican los PPR y el Plan APPCC ..................6
7.5.- Planificación de la Verificación ........................................................................7
7.6.- Sistema de Trazabilidad .....................................................................................9
7.7.- Control de no Conformidades..........................................................................9
8.- Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión
de la Inocuidad de los Alimentos .............................................................................42
8.1.- Control del Seguimiento y de la Medición ....................................................4
8.2.- Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad
delos Alimentos ...................................................................................................44
8..- Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad
de los Alimentos ...................................................................................................46
Parte II
Relación de la Norma UNE-EN-ISO 22000 con El Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de ControlCritico (APPCC).
1.- Paralelismos entre las Directrices y Principios Generales del
Sistema APPCC y los Requisitos de La Norma ISO 22000:2005 .......................51


Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier Organización en la Cadena Alimentaria.

Parte III
Nuevo Panorama Legislativo sobre Higiene y Seguridad Alimentaria
1.- Normativa...