ISO 22000

ISO 22000
JOSE MIGUEL GONZALES ESTABLECIMIENTO
DE LOS PROGRAMAS
MAURICIO MILLAN
SEBASTIAN QUINTERO PREREQUISITO
OPERACIONALES Y
CONTROL DE NO
CONFORMIDAD

ESTABLECIMIENTO DE LOS
PROGRAMAS DEPRERREQUISITOS
OPERATIVOS (PPR OPERATIVOS)
Los PPR operativos deben
documentarse y deben incluir la
siguiente información para cada
programa:
b) medida(s)
de control

e)
responsabilida
des y
autoridades

c)procedimientos
de seguimiento
que demuestren
que los PPR
operativos están
implementados

a) peligro(s) de
inocuidad de los
alimentos a controlar
mediante el programa
d) correcciones y accionescorrectivas a tomar si el
seguimiento muestra que los
PPR operativos no están bajo
control
f) registro(s) del
seguimiento.

Establecimiento del plan
HACCP

Determinación de los límites críticos
para lospuntos críticos de control
Deben determinarse los límites críticos para el
seguimiento establecido para cada PCC.
 Deben establecerse los límites críticos para
asegurarse de que en el producto final nose
supera el nivel aceptable de los peligros
relacionados con la inocuidad de los alimentos
identificados.
 Los límites críticos deben ser medibles.
 Deben documentarse los motivos para la
elecciónde los límites críticos.


Sistema para el seguimiento de
los puntos críticos de control
 Un

sistema de seguimiento debe
establecerse para cada PCC, para
demostrar que el PCC está bajo control.El sistema debe incluir todas las
mediciones u observaciones
programadas relativas al límite o los
límites críticos.

Acciones efectuadas cuando los
resultados del seguimiento
superan los límitescríticos


Las correcciones planificadas y las
acciones correctivas a tomar cuando se
superan los límites críticos se deben
especificar en el plan HACCP. Las acciones
deben asegurar que se identifica lacausa
de la no conformidad, que el parámetro o
los parámetros controlados en el PCC se
ponen de nuevo bajo control y que se
previene que vuelva a ocurrir.

Actualización de la información...