Iso 22000

NORMA INTERNACIONAL

ISO 22000
Primera edición 01-septiembre-2005

Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria – Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -- Exigences pour tout organisme appartenant à la chaînealimentaire

ISO 22000:2005 (versión en español)

Indice Prólogo ............................................................................................................................... 3 Introducción ....................................................................................................................... 4 1 Alcance............................................................................................................................ 6 2 Referencias normativas ................................................................................................. 6 3 Términos y definiciones ................................................................................................. 7 4 Sistema de gestión de seguridad alimentaria.............................................................. 9
4.1 Requisitos generales ............................................................................................................................. 9 4.2 Requisitos de documentación ............................................................................................................ 10 4.2.1 General........................................................................................................................................... 10 4.2.2 Control de documentos ................................................................................................................ 10 4.2.3 Control de registros ...................................................................................................................... 10

5 Responsabilidad dela dirección ................................................................................. 10
5.1 Compromiso de la dirección ............................................................................................................... 10 5.2 Política de seguridad alimentaria ....................................................................................................... 11 5.3Planificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria ..................................................... 11 5.4 Responsabilidad y autoridad .............................................................................................................. 11 5.5 Líder del equipo de seguridad alimentaria ........................................................................................ 11 5.6Comunicación ...................................................................................................................................... 11 5.6.1 Comunicación externa .................................................................................................................. 11 5.6.2 Comunicación interna................................................................................................................... 12 5.7 Preparación y respuesta a emergencias ........................................................................................... 12 5.8 Revisión por la dirección .................................................................................................................... 12 5.8.1 General........................................................................................................................................... 12 5.8.2 Información para la revisión ........................................................................................................ 13 5.8.3 Resultados de la revisión ............................................................................................................. 13

6 Gestión de recursos...