Iso 9000
Páginas: 4 (959 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO ENCARGADO
ASIGNATURA :MANIPULACIÓN DE LA COSECHA
PRESENTADO POR : DAVID MELGAR LOUREIRO
TACNA – PERU
2011
CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN LOS PRODUCTOS HORTIFRUTICOLASCambios bioquímicos en la maduración y almacenamiento de frutas y hortalizas.
Se efectúan principalmente cambios sensoriales (sabor, textura, aroma, apariencia), además de la perdida decarbohidratos, pigmentos, vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y compuestos volátiles, lo que conlleva a la degradación de almidón, celulosa y hemicelulosa, carbohidratos (la perdida de almidón provoca unsabor dulce, la pectina suaviza el tejido). Durante la maduración disminuye los ácidos orgánicos, alterando lo dulce de la cosecha y el cambio de pigmento hace referencia a la perdida de pH.
Comoprimer punto es importante señalar que los cambios se lleban a cavo por la degradación,oxidación,etc.
La mayoria de los cambios sensoriales que determinan si la fruta u hortaliza se encuentra en supunto de madurez adecuado, ocurre en los carbohidratos(componente que se encunetra en mayor cantidad despues del agua).
Otros componentes como los compuestos volatiles y pigementos, que se enecuentranen menor cantidad, son donde ocurren los cambios de color y de aroma.
Por ultimo creo que estos cambios bioquimicos pueden ser alterados dependiendo de las condiciones en las que se encuentre elfruto u hortaliza,condiciones como temperatura,humedad,etc.
EL ETILENO (C2H4)
Etileno es una hormona natural de las plantas.
Afecta el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimientode todas las plantas. Normalmente es producido en cantidades pequeñas por la mayoría de las frutas y vegetales. Muchas frutas producen grandes cantidades de etileno y resulta en una maduración...
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO ENCARGADO
ASIGNATURA :MANIPULACIÓN DE LA COSECHA
PRESENTADO POR : DAVID MELGAR LOUREIRO
TACNA – PERU
2011
CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN LOS PRODUCTOS HORTIFRUTICOLASCambios bioquímicos en la maduración y almacenamiento de frutas y hortalizas.
Se efectúan principalmente cambios sensoriales (sabor, textura, aroma, apariencia), además de la perdida decarbohidratos, pigmentos, vitaminas, minerales, ácidos orgánicos y compuestos volátiles, lo que conlleva a la degradación de almidón, celulosa y hemicelulosa, carbohidratos (la perdida de almidón provoca unsabor dulce, la pectina suaviza el tejido). Durante la maduración disminuye los ácidos orgánicos, alterando lo dulce de la cosecha y el cambio de pigmento hace referencia a la perdida de pH.
Comoprimer punto es importante señalar que los cambios se lleban a cavo por la degradación,oxidación,etc.
La mayoria de los cambios sensoriales que determinan si la fruta u hortaliza se encuentra en supunto de madurez adecuado, ocurre en los carbohidratos(componente que se encunetra en mayor cantidad despues del agua).
Otros componentes como los compuestos volatiles y pigementos, que se enecuentranen menor cantidad, son donde ocurren los cambios de color y de aroma.
Por ultimo creo que estos cambios bioquimicos pueden ser alterados dependiendo de las condiciones en las que se encuentre elfruto u hortaliza,condiciones como temperatura,humedad,etc.
EL ETILENO (C2H4)
Etileno es una hormona natural de las plantas.
Afecta el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimientode todas las plantas. Normalmente es producido en cantidades pequeñas por la mayoría de las frutas y vegetales. Muchas frutas producen grandes cantidades de etileno y resulta en una maduración...
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