ITALIA

TEORÍA DE GASTRONOMIA FRANCESA, ITALIANA,
MEXICANA Y ESPAÑOLA.

CHEF PAMELA GARCÍA

Historia De la Gastronomía Italia.
Italia se divide en dos, por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para
hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el
cual se puedeasar o cocer. La polenta, en estos tiempos, fué un plato típico de las familias pobres del norte de Italia. Algunas
familias tenían la costumbre de alimentarse con polenta en todas las refecciones del día. En el sur de Italia, el clima es seco y
rocoso, y los granjeros que viven en esta área, plantan aceitunas para comer y también para hacer el aceite. El aceite se usa mucho
en la comidaitaliana.
Aparte de esta compleja historia, el paisaje italino y su diversidad agrícola han desempeñado un papel importante en la
configuración de las tradiciones culinarias en el norte, por ejemplo donde generalmente hay suficiente pasto para el ganado, en la
cocina se utiliza la mantequilla, en el resto de Italia donde abundan los olivos la comida se suele preparar con aceite de oliva. Los
tomates,traídos del nuevo mundo, se llevaron inicialmente al sur de Italia y son especialmente importantes en la cocina del Sur,
sobre todo en la preparacion de la pizza napolitana.
El fuerte contraste entre el norte industrializado y el Sur, más pobre y menos desarrollado, se refleja tanto en la forma de vida
como en la nutrición y como la necesidad es la madre de la invensión, las regiones áridas comoCalabria son el lugar de origen de
especialidades más imaginativas hechas a base de ingredientes sencillos mientras que en la cocina del rico norte, es más opulenta.
En lo que respecta a la cocina las diferencias más notorias estan en los tipos de pastas. En el norte es plana y freca, elaborada con
huevos como el Tagliatelle, fetuccini, lasagna son muy comunes. En el sur, existe una variedad de formastubulares, como
maccarroni, espaghetti, zita, el bucatini y riagotoni. El arroz arbóreo se cosecha en el valle Po, justo atrás de Venecia, donde se
consume como un ingrediente básico, junto con la pasta. La particularidad de este arroz mediano es su absorbencia y su uso para
la elaboracion del Rissoto. En el norte se hace patente la influencia alemana mediante el consumo frecuente de deliciosospasteles
y pastisetas asi como de animales de caza, el el Sur los sabores son mas intensos ya que se condimenta mucho con hierbas y
especias.
EL OLIVO
Según la mitología griega, el olivo surge como resultado de una competencia entre Atenea, la diosa de la sabiduría, y Poseidón, el
dios de los mares, en el que el ganador se convertiría en protector de una nueva ciudad de Attica. La ciudad sería llamadaen
honor al dios que le diera a los ciudadanos el regalo más precioso. Poseidón quebró una piedra con su tridente y, junto con el
agua que salía de la roca, emergió un caballo.
Luego, Atenea hundió su lanza en la roca y el primer olivo apareció en las puertas de la Acrópolis. Considerando su regalo más
valioso, los ciudadanos de la nueva ciudad declararon a Atenea ganadora y a ellos Atenienses depor vida. Hasta el día de hoy,
existe un olivo donde este hecho ocurrió. También se cree que los dioses griegos nacieron bajo las ramas de un olivo.
Las primeras olimpíadas fueron celebradas en el año 776 AC. El olivo jugó un rol crucial en este evento. La primera antorcha
olímpica fue una rama de olivo en llamas. Los ganadores olímpicos recibían como premio una corona hecha de ramas de olivo.Estas ramas de olivo simbolizaban la paz y la tregua de cualquier tipo de hostilidad. La rama del olivo aún hoy es vista como un
símbolo de paz y amistad.

La cocina Italiana sería impensable sin el sabor que aporta el aceite de oliva, que influye decisivamente en las características de
muchos platos. No todos los aceites de oliva son iguales. Dada la enorme extensión norte-sur de Italia, el...