Italiana
Páginas: 8 (1871 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2015
Daniela Hernández Becerra
Cocina Italiana
Chef Jacobo Duarte
Licenciatura en gastronomía
17/febrero/2015
Introducción
En este documento hablare un poco acerca de las regiones de Italia, así como de sus platillos típicos y algunos de los productos más importantes de ella.
Así mismo, adjunte un mapa que nos muestra las regiones de Italia con el cual podemos identificar mejor dondese encuentran y asi entender porque los platillos se componen de esos ingredientes como pescados y mariscos o algunos animales hasta incluso los vegetales que son usados en su confeccion.
Regiones de Italia
1.
Las 20 regiones de Italia son:
Liguria
Lombardia
Piamonte
Valle de aosta
Emilia-romaña
Friuli-Venecia Julia
Trentino-Alto Adigio
Veneto
Abruzos
Lacio
Marcas
Molise
Toscana
Umbría
ApuliaBasilicata
Calabria
Campania
Cerdeña
Sicilia
Liguria
Se encuentra en el Noroeste de Italia, en el límite con Francia.
Cuando se habla de la cocina Liguria, se piensa enseguida en el pesto además de platillos típicos como las sopas de pescado como el “ciuppin” y el “buridda” de bacalao y las sardinas rellenas y fritas.
Entre los platos de carne la “cima” a la genovesa, carne de ternera rellena dehierbas y queso, o el conejo estofado con las famosas aceitunas “taggiasche”, los piñones y el romero. Reina de los rellenos es la torta “Pasqualina” rellena de hierbas, queso, huevos. Sin olvidar, por último, la “fugassa” una hogaza de pan alto y blando, con rodajas de cebolla y aceite y la suave harina de garbanzos cocida en el horno.
Lombardía
Las especialidades gastronómicas van desde elespléndido arroz con azafrán a la chuleta alla milanesa, la sopa paviana al huevo o a la cassoeula (cazuela) con carne de cerdo y berzas.
Los pizzoccheri (un tipo de tallarín) y la bresaola (un tipo de embutido) ambos típicos del Valtellina. El salchichón crudo de Varzi y los famosos lavarelli, pescado de agua dulce, secados y asados a la parrilla.
Entre los quesos más conocidos y sabrosos están elgorgonzola, de la homónima ciudad, el mascarpone, el lodigiano, el grana, la robiola y el bel paese.
Tienen fama mundial los dulces navideños como el panettone de Milán, pero también los amaretti de Saronno, la tarta sbrisolona de Mantua y el turrón de Cremona.
Son famosos los vinos Grumello, Infierno, Sassella del Valtellina, los vinos y los espumosos producidos en Franciacorta, como el Bonarday el Barbera de Oltrepò Pavese.
Piamonte
Los platillos típicos de Piamonte son: el gran frito mixto, el braseado al barolo, la liebre estofada y la gran variedad de quesos, como el tomo, el robiole, el bruss de Langhe, el gorgonzola de Novara o el sernium de Biella.
Valle de aosta
En el valle de aosta podemos encontrar platillos como la carbonada, estofado de carne preparado con vino,cebolla y hierbas aromáticas; la mocetta, carne de res o de cabra seca y aromatizada con hierbas de montaña.
Los embutidos son otra delicia para disfrutar, así como el aromático, boudin de Valle d’Aosta, hecho con patatas, tocino, especias y el conocido jamón de Bosses.
Exquisitos quesos como la famosa Fontina DOP o el Valle d'Aosta Fromadzo son la base de tantas recetas, incluida la fondue, que secome antes o después de una deliciosa sopa a la Valdostana a base de coliflor, repollo, queso fontina y pan duro de centeno.
Emilia-Romaña
Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas condiferentes rellenos, aromas y sabores.
En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, la famosa piadina (pan ácimo), el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.
Friuli-venecia Julia
Platos característicos son la polenta, la...
Daniela Hernández Becerra
Cocina Italiana
Chef Jacobo Duarte
Licenciatura en gastronomía
17/febrero/2015
Introducción
En este documento hablare un poco acerca de las regiones de Italia, así como de sus platillos típicos y algunos de los productos más importantes de ella.
Así mismo, adjunte un mapa que nos muestra las regiones de Italia con el cual podemos identificar mejor dondese encuentran y asi entender porque los platillos se componen de esos ingredientes como pescados y mariscos o algunos animales hasta incluso los vegetales que son usados en su confeccion.
Regiones de Italia
1.
Las 20 regiones de Italia son:
Liguria
Lombardia
Piamonte
Valle de aosta
Emilia-romaña
Friuli-Venecia Julia
Trentino-Alto Adigio
Veneto
Abruzos
Lacio
Marcas
Molise
Toscana
Umbría
ApuliaBasilicata
Calabria
Campania
Cerdeña
Sicilia
Liguria
Se encuentra en el Noroeste de Italia, en el límite con Francia.
Cuando se habla de la cocina Liguria, se piensa enseguida en el pesto además de platillos típicos como las sopas de pescado como el “ciuppin” y el “buridda” de bacalao y las sardinas rellenas y fritas.
Entre los platos de carne la “cima” a la genovesa, carne de ternera rellena dehierbas y queso, o el conejo estofado con las famosas aceitunas “taggiasche”, los piñones y el romero. Reina de los rellenos es la torta “Pasqualina” rellena de hierbas, queso, huevos. Sin olvidar, por último, la “fugassa” una hogaza de pan alto y blando, con rodajas de cebolla y aceite y la suave harina de garbanzos cocida en el horno.
Lombardía
Las especialidades gastronómicas van desde elespléndido arroz con azafrán a la chuleta alla milanesa, la sopa paviana al huevo o a la cassoeula (cazuela) con carne de cerdo y berzas.
Los pizzoccheri (un tipo de tallarín) y la bresaola (un tipo de embutido) ambos típicos del Valtellina. El salchichón crudo de Varzi y los famosos lavarelli, pescado de agua dulce, secados y asados a la parrilla.
Entre los quesos más conocidos y sabrosos están elgorgonzola, de la homónima ciudad, el mascarpone, el lodigiano, el grana, la robiola y el bel paese.
Tienen fama mundial los dulces navideños como el panettone de Milán, pero también los amaretti de Saronno, la tarta sbrisolona de Mantua y el turrón de Cremona.
Son famosos los vinos Grumello, Infierno, Sassella del Valtellina, los vinos y los espumosos producidos en Franciacorta, como el Bonarday el Barbera de Oltrepò Pavese.
Piamonte
Los platillos típicos de Piamonte son: el gran frito mixto, el braseado al barolo, la liebre estofada y la gran variedad de quesos, como el tomo, el robiole, el bruss de Langhe, el gorgonzola de Novara o el sernium de Biella.
Valle de aosta
En el valle de aosta podemos encontrar platillos como la carbonada, estofado de carne preparado con vino,cebolla y hierbas aromáticas; la mocetta, carne de res o de cabra seca y aromatizada con hierbas de montaña.
Los embutidos son otra delicia para disfrutar, así como el aromático, boudin de Valle d’Aosta, hecho con patatas, tocino, especias y el conocido jamón de Bosses.
Exquisitos quesos como la famosa Fontina DOP o el Valle d'Aosta Fromadzo son la base de tantas recetas, incluida la fondue, que secome antes o después de una deliciosa sopa a la Valdostana a base de coliflor, repollo, queso fontina y pan duro de centeno.
Emilia-Romaña
Entre los platos tradicionales hay que mencionar: el típico Erbazzone, una tarta salada con espinacas o los Pisarei y faso, pequeños ñoquis con alubias de la zona de Piacenza, los tortelloni, agnolotti y todo tipo de pastas gustosamente enriquecidas condiferentes rellenos, aromas y sabores.
En Bolonia hagamos un alto para degustar la mortadela, la famosa piadina (pan ácimo), el jamón de Parma, pilar de la gastronomía italiana que junto al maravilloso queso Grana y al ya legendario Parmigiano Reggiano (Parmesano) hacen de la región un paraíso para los amantes del buen comer.
Friuli-venecia Julia
Platos característicos son la polenta, la...
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