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Manejo de Cosecha
La cosecha, dado el escalonamiento de la fructificación, suele prolongarse durante dos a tres meses, puede llegar hasta cinco o seis meses, si las condiciones climáticas y lasanidad lo permiten. La recolección depende del fin comercial: si es para la industria, esta requiere frutos maduros intensamente coloreados y suelen hacerse recolecciones cada dos a tres semanas; si espara frutos verdes es importante elegir el momento adecuado, ya que pierden la turgencia rápidamente. L a recolección manual preseta costos elevados pero no se provocan tanta s lesiones en los frutosy en las plantas. Se pueden obtener producciones medias de 4,1 kg por metro cuadrado. Sim embargo es importante anotar que la recolección manual del ají puede ser un trabajo penoso, debido a lapungencia (carácter picante) del ajì.
Manejo de Pos cosecha
Los Ajíes pueden ser almacenados de entre cuatro o catorce días, dependiendo de las condiciones de cultivo y la utilización de técnicasadecuadas de manejo pos cosecha. El manejo pos cosecha de ajì dulce es importante debido a que las perdidas pueden llegar a 100% del cultivo por problemas de daño mecánico, pudrición, maduración ydeshidratación. Con el manejo correcto y condiciones de transporte y almacenamiento adecuadas, se puede almacenar el ajì dulce por 5 a 7 días.
Proceso De Comercialización
En Latinoamérica, el comercio de lashortalizas se lleva a cabo sin aplicación de normas técnicas de calidad y sanidad, sin procedimientos de manejo y empaque adecuados, con sistemas de transporte que atentan contra la calidad delproducto y con elevados costos y márgenes de comercialización. Muchas de estas debilidades tienen su origen en la difíciles condiciones en las cuales se desarrolla la producción y la deficiencias entérminos de infraestructura y capacitación. La comercialización hortofrutícola se inicia con la clasificación por la calidad del producto, para lo cual los productores, con base de su experiencia,...