Jaleas Ujarraz





Tabla de Contenidos
Contenido











1. Resumen

2. Introducción

2.1 Problema central o antecedente

2.1.1 Producto enfocado: Jalea de Guayaba

¿Qué es una jalea?Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón ypepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
Ingredientes parala fabricación industrial de la jalea guayaba:

200 kilos Guayaba
50 litros de Agua
80 kilos Azúcar
1.5 kilos de Canela
1 kilo Vainilla
2.5 kilos de Jugo de limón





Procesoproductivo de la jalea de guayaba:

Selección:
El proceso de producción inicia con la utilización de guayabas orgánicas las cuales son cuidadosamente son seleccionadas eliminando las frutas que estánen estado de putrefacción.
Pesado:
En este proceso se determinan los rendimientos y se calculan la cantidad de los demás ingredientes
Lavado:
Al lavar la fruta se eliminan cualquier tipo departículas extrañas suciedad y restos de tierra esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspiración luego se usa una solución desinfectante como la legía
Pelado:
Esta proceso sepuede hacer manualmente utilizando cuchillos o en una forma mecánica
Pulpeado:
Consiste en obtener la pulpa libre de cascara y semillas se pulpeadoras en este caso es importante pesar la pulpa porquede esto dependerá el cálculo de los demás ingredientes.
Cocción de la fruta:
Una vez lista la fruta se realiza la cocción, con un tercio de agua y luego se le agrega una tercera parte de azúcar sedeja cocinar un 15 minutos y luego se le agrega el otro tercio de azúcar, casi al final de la cocción se le agrega, la canela y la vainilla y la ultima parte de azúcar, luego para ajustar el pH se...