japan deli

RESOLUCIÓN CASO 1
AUTOR: JUAN CARLOS DIAZ ARAQUE
31 AÑOS
ING.INDUSTRIAL
ESP. EN EVALUACIÓN Y GERENCIA DE PROYECTOS
MBA DOBLE TITULACIÓN EN LOGISTICA MANAGEMENT.
TITULACIÓN OFICIAL
DIRECTOR DELOGÍSTICA CONALVIAS CONSTRUCCIONES SAS COLOMBIA
1. Cuál es la forma de competir de Benihana
Japan Deli compite ofreciendo a sus clientes productos de calidad, acompañados de un
entretenimientoúnico que le brinda al restaurante un punto diferenciador respecto a la
competencia. La organización, el respeto por los tiempos, el respeto por la capacidad de
atención y el servicio a tiempo engancha alos clientes que buscan pasar un buen tiempo de
esparcimiento acompañado de una buena comida y un buen servicio.
2. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentestipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso
Capacidad en tipología básica: 40 plazas/restaurante y 8 plazas/bar por hora
Tasa de producción: 40 personas/ hora
Tiempode ciclo: 1.5 min / persona
Capacidad segunda tipología: 80 plazas/restaurante y 16 plazas/bar por hora
Tasa de producción: 80 personas/ hora
Tiempo de ciclo: 0.75 min / persona
Capacidad terceratipología: 120 plazas/restaurante y 48 plazas/bar por hora
Tasa de producción: 120 personas/ hora
Tiempo de ciclo: 0.5 min / persona
El cuello de botella en cada caso es la disponibilidad de mesasen el restaurante y en el bar,
pues no hay una holgura que pueda atender clientes en la medida que vayan llegando al
restaurante.
3. Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidadLa tipología que aporta la máxima utilidad es la última tipología, dado que atiende una mayor
cantidad de personas por el mismo tiempo de producción.
4. Opine sobre el tratamiento del Cuello deBotella, el Tiempo de Flujo y el Trabajo en
Curso
El cuello de botella son las plazas disponibles tanto en el restaurante como en el bar. Cuando
el mismo está en su máxima capacidad, no hay una...