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(A base de salsa inglesa con mora)
Ingredientes
800 g zumo de mora pasteurizado.
300 g gelatina sin sabor
180 c.c de agua
1 lt de leche batido
Crema inglesa
500 g de crema de leche
500 g de leche
Vainilla c/n
16 yemas de huevo
300 g azúcar
4 cd de fécula de maíz
Preparación
1. Hervir la crema de leche, leche y vainilla.
2. Licuarel resto de los ingredientes por 30 segundos.
3. Agregar estos ingredientes a la leche.
4. Batir con un mezclador hasta que hierva hacer baño maría invertido.
5. Mesclar la creme inglesa con la reducción de la mora.
6. Hidratar la gelatina sin sabor y activarla.
7. Mezclar la gelatina sin sabor con la crema inglesa y la reducción de la mora
8. De inmediato agregar la crema batida.
9.Mezclar suavemente y añadir sobre la base de galleta o bizcochuelo .











Mousse
A base de chocolate con chocolate semiamargo
Ingredientes
250 g de leche hirviendo
500 g chocolate hirviendo
500g chocolate semiamargo cortado en brunoise
2 cd de gelatina sin sabor, hidratada y activada
1100g de crema de leche montada con ¼ de azúcar fría.

Preparación
Mezclar elmezclar el chocolate troceado en la crema de leche hirviendo.
Añadir la gelatina sin sabor y batir con la espátula
Agregar la crema batida con azúcar en forma envolvente.
En una paila colocar a fuego lento la crema de leche.
Cuando hierva se agrega el chocolate.
En la batidora agregar la crema de leche y el azúcar batir hasta que espese
Agregar la preparación en un bol mezclando laspreparaciones.

















Parfait
A base de pasta bomba con maracuyá
Ingredientes
Molde de aro recubierto con papel aluminio bese de galleta
Pasta bomba con maracuyá
10 yemas de huevo
250g azúcar
125 g de agua
400 zumo de maracuyá pasteurizado (reducción de azúcar)
4 cd gelatina sin sabor en ½ taza de agua hidratada y activada en el micro ondas
1 lt de crema deleche montada con una taza de azúcar

Preparación
Batir las yemas en la batidora.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 110°c.
Añadir este almíbar a las yemas bien batidas, y sin dejar de batir
Por 5 minutos hasta obtener la pasta bomba.
Retirar el bowl de la batidora y mezclar con la espátula el zumo de la maracuyá
Añadir la gelatina sin sabor.
Finalizar : el pecador mezclando conla yema batida, suavemente en forma envolvente. Y refrigerar













Esponjosos
Base de merengue italiano con limón
Ingredientes
500 g de zumo de limón
2 tazas azúcar refinada
1 taza de agua
6 cd de gelatina sin sabor
Merengue italiano
2 tazas de agua
500 g jugo de limón
½ crémor tártaro
4 claras a punto de nieve
150g leche batida
¾ de taza de azúcarCubiertas y rellenos
Ingredientes
Crema chantillí
Crema inglesa
Crema de mantequilla
Crema de chocolate
Cubierta de con queso crema
Cubierta de merengue












Tortas y cup cakes
Ingredientes
Ciruelas
500 de azúcar
500g mantequilla
12 huevos
3 yemas
5g sal
450g de harina
500g ciruelas
100g leche
80g tintura
10g polvo de hornear
Preparación
Enla se crema la margarina y el azúcar.
Cuando tiene una consistencia cremosa se procede a agregar las yemas a velocidad 3.
Seco: todos los ingredientes se mezclan en un recipiente harina. Polvo de ornear y sal.
Se alterna.
Bajar la velocidad a 1
Una porción de seco y luego la leche y así suavemente hasta que termina la mezcla.
Batir muy bien, y agregar el color caramelo c/d n.
Se picanlas almendras y se añaden junto con las cerezas, picadas en cuatro partes y las brevas.
Dejar que se mezcle muy bien y procedemos a terminar el proceso.

Para embeber la torta de ciruelas
1 lt de agua
500g de azúcar refinada
1 astilla de canela
½ de limón
Anís estrellado
Clavos de olor
375 ml de vino tinto reducido
Cubierta de ciruelas
Se cocina 3 minutos en 1 taza de agua
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