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3977640151003000‘’ Año de la promoción de la industria responsable y del compromiso climático’’

TEMA: Recursos naturales ‘’LA PAPA NATIVA’’


LA PAPA NATIVA
Hoy en día en nuestro país se comienza a sentir más el orgullo de los peruanos por su tierra y su cultura. La cocina peruana nos regala ingredientes que por su textura y sabor se fusionan de manerasincronizada y precisa con insumos alrededor del mundo creando así sabores únicos, es por ello que nuestra gastronomía se ha convertido en la mejor carta de presentación siendo así reconocida por los más exigentes paladares como una de las mejores. Por esta razón es que la gastronomía peruana esta atrayendo a muchos jóvenes que incursionan en la carrera culinaria y hacen de esta una cocina modernae innovadora. Sin embargo y a pesar del auge que está teniendo nuestros productos, hay muchos de estos que en nuestro país han sido olvidados a través del tiempo. Entre ellos la papa nativa, alimento milenario de antiguas civilizaciones que esconde detrás miles de años de esfuerzo y arduo trabajo por parte de los agricultores por hacer de esta nuevamente el alimento más representativo del Perú.Para hablar acerca del origen de la papa nativa nos remontamos aproximadamente 8000 años atrás, cuando en los alrededores del Lago Titicaca nuestros antiguos pobladores comenzaban a cultivarlas en estado silvestre. Para llegar a lo que conocemos ahora, nuestros ancestros tuvieron que realizar un arduo trabajo en técnicas de domesticación que fueron quedando a través del tiempo asentadas en laszonas alto andinas. En el Perú existe alrededor de tres mil variedades de papas, estas se cultivan aproximadamente a3900 m.s.n.m en condiciones naturales, es decir sin necesidad de usar abono sintético y agroquímicos en general, razón por la cual muchas de estas solo se encuentran en nuestro país yaqué por razones climáticas y geográficas aún no se han podido cultivar en el exterior. En el Perúse cultiva aproximadamente 275 hectáreas de papa siendo las zonas de mayor cultivo: Huancavelica, Cajamarca, Ancash Junín, Cusco, Pasco, Ayacucho, Puno, Apurímac, Lima, Ica y Arequipa. La papa nativa según investigaciones científicas posee un mayor índice proteico y vitamínico en comparación a las papas más comerciales, tiene mejor sabor y además propiedades medicinales según su pigmentación.La particularidad de este tipo y lo que las hace únicas son sus colores y tonalidades, en la sierra estas caprichosas formas poseen nombres, haciéndola aun más mítica y culturalmente rica, se ofrece como regalo en eventos tradicionales. Por citar alguno de estos nombres, se encuentra la “llla pilpintu” o mariposa radiante, “Munya” o pasión de media noche, “Paqariy tika” o flor de la mañana. Estoscolores o pigmentos varían según su tipo, las que poseen color azul son aquellas que contienen un alto porcentaje de antioxidantes, las papas amarillas poseen vitamina C, las de tonalidades rojas contienen antocianinas y flavonoides. Sin embargo, en muchos lugares del país principalmente en la capital a estas tonalidades se le asocia con el estado de putrefacción y son dejadas de lado por lospaladares peruanos privándose así de una experiencia culinaria y -46990179197000rica en valor nutricional.
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NOMBRE CIENTIFICO: Solanum tuberosum¿Dónde se encuentra?
La siembra de papa se concentra primordialmente en la sierra donde se cultiva en un 90 % de su territorio y el restante 10% en determinadas regiones de la costa. El 80 % de la siembra en sierra se hace por secano, esdecir depende de la presencia de lluvias y las siembras entre realizan entre los meses de setiembre a  diciembre. Puno es líder nacional en cultivo de papa nativa, debido a sus 50 mil hectáreas de cultivos, pero solo se llega a cosechar entre 10 ó 12 mil kilos por hectárea, mientras que en otras regiones bordean los 25 a 30 mil kilos.
¿CÓMO SE CONSUME?
YUYO DE PAPA NATIVA...