jesucristo

Las modernas tecnologías de elaboración han producido una nueva generación de jóvenes tintos, rosados y blancos y atendiendo a las demandas del mercado se han colocado a la cabeza los vinos tintoscon un ligero paso por barrica que les aporta aromas terciarios propios de la madera conservando la fruta de un vino jóven.

Los procesos de elaboración, en general, no se diferencian mucho de losrealizados en otras zonas, realizándose la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable pudiendo realizar la fermentación maloláctica en acero inoxidable o en barricas de madera. Losprocesos de envejecimiento quedan detallados en el Pliego de Condiciones de la D.O.P. Calatayud y en la Legislación española vigente.

Los vinos blancos están elaborados generalmente a partir de la uvaviura ó macabeo. De color amarillo paja pálido con tonos verdosos. Presentan aromas primarios de intensidad media alta. En boca son frescos y aromáticos ligeramente ácidos con buen equilibrio. Graduaciónalcohólica mínima 10,5º

Los rosados son elaborados principalmente con garnacha tinta siendo sangrados a las pocas horas, resultando unos caldos con atractivo color rosa fresa a frambuesa,brillantes, muy aromáticos con tonos florales y frutales con recuerdos a fresa y frambuesas. Graduación alcohólica mínima 11º

Los vinos tintos son los vinos más significativos de la Denominación de OrigenProtegida Calatayud. Destacan los tintos jóvenes afrutados y muy minerales, de colores que varían del rojo cereza, granate oscuro o cereza picota, brillante con ribetes violáceos. Son sabrosos,carnosos y bien estructurados con largo postgusto. Graduación alcohólica mínima 12,5º.


Clasificación de Vinos
Sería poco eficiente clasificar a los vinos solamente en ellugar de origen. Unaclasificación primaria es aquella que los divide como (1) Vinos Calmos o Naturales, (2) Vinos Fuertes o Fortificados y (3) Vinos Espumantes. Esta clasificación se basa en la técnica de producción llamada...