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jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjDescripción detallada del producto principal

1. El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas.Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen lascaracterísticas normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación positiva que le da (si queremosdecirlo de algún modo) nuevas potencialidades y características positivas la leche.

Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, pues también hay algunas como la llamada lechecultivada que todos conocemos y el kéfir venido del medio oriente entre otras, todas las cuales presentan cualidades organolépticas bastante parecidas al yogurt (ORGANOLÉPTICO: característica de unasustancia que se percibe con los sentidos) y se diferencian del yogurt básicamente por los microorganismos que contienen.

En el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son sólo dos:el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. También son conocidos como bacterias lácteas; y es importante señalar que éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosaspara el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarán a formar parte de la flora intestinal.


2.El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de dosbacterias termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria láctica que se desarrolla en forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característicadel yogurt. La segunda es otra bacteria láctica que contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico del yogurt. Según La textura final el...