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ADITIVOS CÁRNICOS

Los productos de carne de vacuno denominados "corned beef" envasados, vendidos en envases herméticamente cerrados que han sido tratados térmicamente, después de cerrado elenvase, urante el tiempo necesario para que el producto sea estable en almacén.
No se aplica a los productos cárnicos del tipo "corned beef" cuyas características de composición difieran de lasespecificadas en la Norma. Estos productos se designarán con una declaración calificativa que describa la verdadera naturaleza, evitando que se induzca a error al onsumidor y se confundan con los productosregulados por esta Norma.

DESCRIPCION
Se entiende por carne tipo corned beef la carne de vacuno picada, curada, deshuesada, que puede incluir carne de cabeza, corazón y arrillada.
El productodeberá prepararse con carne de vacuno troceada y precocinada o con una mezcla de carne de vacuno precocinada con la adición de un máximo del 5 por ciento de carne cruda de vacuno; en ambos casos, laarne deberá curarse antes o después de ser introducida en el envase.
CÓDIGO
ADITIVO
PERMITIDO SI O NO
DOSIS MAXIMA
EJEMPLOS DE APLICACION
E509
Cloruro de potasio
Si
Limitada por las buenaspracticas de fabricación
carne de vacuno
E249
Nitrito de potasio
NO
50mg/kg
embutidos, salazones, patés y beicon tratado
E301
(Antioxidante) Acido Ascorbico y sal de sodio
SI
300 mg/kg
laformación de nitrosaminas en las carnes
E 627
Guanilato sódico
SI
Potenciador de sabor

carne de vacuno
E 631
Inosinato sódico
si
Potenciador de sabor

carne de vacuno
E331
E331 Citratos desodio
si
Limitada por las buenas practicas de fabricación
presente en altas concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas
E 621
Glutamato monosódico

si
Potenciador de saborcarne de vacuno
E251
Nitrato de sodio
NO
3.7mg/kg
carne y productos cárnicos, pizza
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CARNE DE CANGREJO

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a la carne de cangrejo...