joan roca

Joan Roca i Fontané
(chef catalán)
Nacido en Gerona, España, 1964 es un cocinero y chef español fundador del restaurante
El Celler de Can Roca (1986), donde trabaja junto a sus dos hermanosJosep y Jordi
Trabajo en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres. Donde declara haber aprendido de la cocina catalana y a cocinar con cariño y generosidad.
Más tarde trabajócomo profesor en la escuela de hostelería de Girona donde él mismo se había formado.
Entre sus publicaciones
La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués
Las recetas catalanas de toda lavida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
La cocina de mi madre, de Joan Roca
Diez menús para un concierto, de Joan Roca

Entre sus reconocimientos
El 2000 Joan Roca fue reconocido elCocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
El 2002 recibe su segunda estrella Michelín
El 2009 recibe la tercera estrella Michelín, junto con el reconocimiento como el quinto mejorrestaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine
2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.


Algunas de lastécnicas culinarias que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, Para ello se compagina lainvestigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".


En El Celler de Can Roca sus acreditaciones son…Diploma al Mérito Turístico de la Generalitat de Catalunya,
1992-Placa Gastronómica Ciutat de Girona,
1993-1er Premio del Concurso de Cocina de Catalunya,
1996-Premio Bidasoa al Mejor CocineroJoven del Año,
2000-Premio Nacional de Gastronomía por la Academia Española de Gastronomía,
2000-Premio al Mejor Cocinero del Año por la guía Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos,...