joanny celis

Modelo PROGRAMA DE SANEAMIENTO

THE MADNESS PASTRY SHOP

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DESECHOS SÓLIDOS

CONTROL DE PLAGAS



ELABORADO POR: joanny Steven Celis Rivera









BOGOTA D.C. 05/11/ 2014





INDICE Pag
INTRODUCCION
OBJETIVOS
PROPOSITO/ALCANCE
CAPITULO 1
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS1.1 CARACTERÍSTICAS DEL RECURSO HUMANO
1.2 CONDICIONES DE SALUD
1.3 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
1.4 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

CAPITULO 2

CONCEPTUALIZACION
2.1 DEFINICIONES
2.2 CONCEPTOS BÁSICOS
2.3 LIMPIEZA
2.4 DESINFECCION
2.5 COMPUESTOS UTILIZADOS PARA LA DESINFECCIONCAPITULO 3
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3.1 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS
3.2 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE DOTACIÓN
3.3 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS
3.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MESONES, BATEAS, CANECAS Y ANASTILLAS
3.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS



3.5.1 Neveras
3.5.2Bascula de reloj análogo ydigital
3.5.3C empana extractora
3.5.4Selladora eléctrica
3.6 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA PLANTA
3.6.1 Áreas de almacenamiento
3.6.2 Medio ambiente
3.6.3 Pisos y paredes
3.6.4 Sifones
3.6.5 Áreas comunes
3.6.6 Edificación

3.7 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA CARROS DE TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO
3.8 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE IMPLEMENTOS DE ASEOCAPITULO 4
DISPOSICIÓN Y ALMACENAMIENTO DE BASURAS
4.1 ALMACENAMIENTO DE DESECHOS

CAPITULO 5
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
5.1 MEDIDAS PERMANENTES DE CONTROL DE PLAGA
CAPITULO 6
MANEJO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS
CAPITULO 7.
ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE AGUAS
7.1 TANQUE DE ALMACENAMIENTOCAPITULO 8
DIAGRAMA DE PROCESOS “papas fritas loma”
ETAPAS DEL PROCESO
FICHA TECNICA
ANEXO 1 DETERGENTES Y DESINFECTANTES
ANEXO 2 PASOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
(MAQUINAS, UTENSILIOS, E INSTALACIONES)








INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS:

 Definir los procedimientos para las operaciones de limpieza y desinfección de the madnesspastry shop
 Especificar cada uno de los productos a utilizar, su rotación y uso en cada etapa de limpieza y desinfección.
 Indicar la frecuencia de aplicación y las personas encargadas de la limpieza y desinfección.
 Indicar los procedimientos que se deben tener en cuenta para los manejos de los residuos generados por la empresa, tanto sólidos como líquidos.
 Diseñar el programapreventivo y/o correctivo para el control de plagas.
Indicar el procedimiento para asegurar la calidad del agua en los procesos.

PROPÓSITO / ALCANCE:

Evitar y prevenir riesgos de contaminación física, química y biológica en superficies, utensilios, equipos, materia prima, aditivos y productos terminados en las etapas de producción, empaque almacenamiento y transporte.





CAPITULO 1PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1 CARACTERÍSTICAS DEL RECURSO HUMANO

Lo ideal es un buen clima laboral. La existencia de conflictos entre áreas y entre el propio personal, influirán en el servicio, consecuentemente la calidad de las elaboraciones se verán afectadas e inevitablemente se producirán demoras.

Fijar horarios flexibles: brindar a los trabajadores horarios en los que él puedatomarse ciertos descansos durante el día de trabajo y disponga de un tiempo para la atención a la familia, las gestiones personales. Si le es imposible crear horarios alternos para los trabajadores, fije turnos partidos (horarios de entradas y salidas apropiadas), por ejemplo, usted tiene seis empleados que trabajan ocho horas diarias con descanso los domingos, puede entonces disponer que uno...