Jocoque

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Jocoque
Rendimiento: 500 gramos aproximadamente
Tiempo de preparación: 2 días
Caducidad: 3 semanas
Ingredientes:
• 1 litro de leche entera y pasteurizada
• 8cucharadas de yogurt natural sin azúcar (120 g)
Utensilios:
• Cacerola con tapa con capacidad de 2.5 litros
• Cuchara de cocina
• Recipiente de plástico con tapa hermética y capacidad de 500 gramos
•Fermentador (ver recomendaciones)
• Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro
• Manta de cielo doble (para desuerar)
• Colador para pastas
Procedimiento:
1 Vierte la leche en la cacerola (reservamedia taza) y ponla a fuego suave.
2 Cuando tenga una temperatura que se soporte en la muñeca de la mano agrega el yogurt y agita
para disolverlo.
3 Vierte la mezcla en el frasco y coloca la tapasin apretar.
4 Coloca el frasco en el fermentador y mantén el foco encendido hasta que se corte la leche (aproximadamente 18 horas).
5 Transcurrido este tiempo, retira el frasco del fermentador y lacuajada, colocándola en la manta de
cielo con ayuda de una cuchara de cocina. Presiona ligeramente (sin que se salga la cuajada por los
orificios) a fin de exprimirla un poco.
6 Coloca la manta decielo con la cuajada en el refrigerador por 24 horas.
7 Transcurrido este tiempo coloca la cuajada en un tazón e incorpora la ½ taza de leche que reservaste en un inicio, batiendo a fin de darletersura y consistencia suave.
8 Vierte el jocoque en el recipiente de plástico y tapa.
Conservación:
El jocoque se debe almacenar siempre en refrigeración.
Caducidad:
El jocoque tiene una vida útilde 3 semanas.

Beneficio:
Al elaborar el jocoque con esta Tecnología Doméstica Profeco se obtiene ahorro de por lo menos el
25%, en comparación con una presentación comercial.
Recomendaciones:Para aumentar el rendimiento del jocoque puede agregar 4 cucharadas de leche en polvo.
Para elaborar el fermentador, coloca un foco de 15-20 W (no más potencia porque puede quemarla)
dentro de una...